Sosa – pektyna
Pectine Acid Free – 500 g
Pektyna LMA wzbogacona w wapń, do kremów, flanów i produktów mlecznych bez kwasowości.
Pectine Acid Free Sosa to amidowana pektyna wzbogacona w wapń, przeznaczona do żelowania bez kwasowości: kremów, flanów, produktów mlecznych i fermentowanych. Jest termoodwracalna w zakresie od 40 do 60°C i nie powoduje synerezy, zapewniając jednorodne i gładkie tekstury nawet w środowisku bogatym w wapń.
Parametry techniczne
0,5–2%
Dozowanie zależne od preparatu
40–60°C
Zakres termoodwracalności
Bez synerezy
Właściwości
Zalecane zastosowania
- Flany i kremy angielskie
- Galaretki i odtłuszczone produkty mleczne
- Preparaty bogate w wapń
- Jednorodne tekstury bez wydzielania wody
Warto wiedzieć: wymieszać pektynę z cukrem w proporcji 1:5, dodać do płynu, energicznie mieszając, podgrzać do 80–85°C, a następnie odstawić na 24 godziny, aby uzyskać końcową konsystencję.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 500 g |
| Dozowanie | Flany: 0,5–0,7%. Kremy angielskie: 1–1,2%. Galaretki: 1,5–2% |
| Skład | Pektyna amidowana (E440ii), dekstroza, siarczan wapnia (E516) |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych |
| Przechowywanie | Od 15 do 25°C, w suchym miejscu (wilgotność poniżej 60%), z dala od światła i intensywnych zapachów |
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego warto używać pektyny bezkwasowej?
Kremy, flany i produkty mleczne mają zbyt wysokie pH dla klasycznych pektyn, które wymagają kwaśnego środowiska. Pectine Acid Free jest wzbogacona w wapń, dzięki czemu żeluje te neutralne preparaty bez dodatku kwasu.
Czym jest synereza i dlaczego ta pektyna jej zapobiega?
Synereza to wydzielanie wody, które czasami obserwuje się na powierzchni żelu po kilku godzinach. Wzbogacona w wapń formuła tej pektyny utrzymuje stabilną strukturę zatrzymującą wodę, zapewniając długotrwale gładką konsystencję.
Czy można jej używać w środowisku bardzo bogatym w wapń?
Tak, właśnie to jest jedna z jej największych zalet: została opracowana tak, aby działać nawet w preparatach o wysokiej zawartości wapnia, w przeciwieństwie do innych pektyn, które tracą w takich warunkach swoje właściwości żelujące.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
