Praliné Pistacjowe 42%

Praliné to pasta zawierająca co najmniej 50% karmelizowanych orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), przygotowywanych w miedzianych kotłach z cukrem, a następnie drobno mielonych. Valrhona kultywuje tę pradawną sztukę od 100 lat w swoich historycznych zakładach w Tain-l’Hermitage.

Gładkie praliné jest mielone aż do uzyskania jednolitej, rozpływającej się pasty. Chrupiące praliné zawiera niemielone kawałki karmelizowanych orzechów, które zapewniają kontrast tekstur. Wybierz chrupiące praliné do wkładek do entremetów lub ganaszów o wyrazistej strukturze, bez feuilletine.

Przechowuj w temperaturze 15–18°C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowuj w lodówce (zmienia konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, przed użyciem wymieszaj produkt szpatułką. Okres trwałości: 12 miesięcy w zamkniętym opakowaniu, 3–4 miesiące po otwarciu.

Pralina to orzech laskowy lub migdał obtoczony w karmelizowanym cukrze (pojedynczy cukierek). Pralin to proszek otrzymywany po zmieleniu karmelizowanych orzechów. Praliné to pasta powstająca w wyniku dłuższego mielenia pralinu, aż do uzyskania gładkiej, rozpływającej się konsystencji. Valrhona produkuje praliné (pastę).

To naturalne zjawisko utleniania i powolnego rozdzielania się składników tłuszczowych i cukrowych. Wystarczy wymieszać pralinę szpatułką, aby ponownie ją zemulgować. Nie jest to wada — to nawet znak, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.