SOSA – TEKSTURANT
Sorbitol granulowany – 3,5 kg
Słodzik granulowany (E420), środek zapobiegający krystalizacji i substancja utrzymująca wilgoć, format produkcyjny.
Sorbitol granulowany Sosa to czysty słodzik otrzymywany z glukozy (E420). W słodkich preparatach działa jako środek zapobiegający krystalizacji i substancja utrzymująca wilgoć. Format 3,5 kg jest odpowiedni dla pracowni o regularnej produkcji.
Specyfikacja techniczna
E420
Dodatek
słodzik sorbitol
PAC 190%
Działanie zapobiegające zamarzaniu
POD 60%
3,5 kg
Format
wiadro produkcyjne
Zalecane zastosowania
- Ganache i trufle w większych ilościach (stabilność emulsji)
- Produkcyjne kremy do smarowania (spowalnia jełczenie)
- Preparaty bez brązowienia podczas pieczenia
- Specjalistyczne wyroby cukiernicze do pracowni
- Receptury o strukturze zapobiegającej krystalizacji
Uwaga: dawkowanie quantum satis należy dostosować do pożądanej tekstury i właściwości zapobiegających krystalizacji. Przechowywać szczelnie zamknięte wiadro, z dala od wilgoci i ciepła. Podobnie jak inne poliole, sorbitol spożywany w nadmiernych ilościach może mieć działanie przeczyszczające; jeśli jego zawartość przekracza 10% gotowego produktu, na etykiecie należy zachować odpowiednią informację.
Pełna karta techniczna
| Składniki | Sorbitol (E420) |
| Alergeny | W składzie nie występuje żaden z 14 głównych alergenów wymienionych w przepisach UE |
| Parametry | PAC 190%, POD 60% |
| Przechowywanie | W suchym miejscu, z dala od wilgoci i ciepła |
| Opakowanie | Wiadro 3,5 kg |
Najczęściej zadawane pytania
Czy sorbitol Sosa całkowicie zastępuje cukier w recepturze?
Nie, stosuje się go jako dodatek, w ilości quantum satis dostosowanej do pożądanej tekstury: jego siła słodząca (POD 60%) jest niższa niż sacharozy.
Dlaczego stosować sorbitol w ganache lub kremie do smarowania?
Wzmacnia stabilność emulsji i spowalnia jełczenie tłuszczów, dzięki czemu przedłuża świeżość produktu.
Czy należy zachować jakieś szczególne środki ostrożności?
Podobnie jak inne poliole, sorbitol spożywany w nadmiernych ilościach może mieć działanie przeczyszczające: należy przestrzegać standardowych dawek stosowanych w profesjonalnym cukiernictwie.
Dowiedz się więcej
Odkryj wszystkie składniki do profesjonalnego cukiernictwa oraz gamę Sosa Ingredients.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
