Sosa - Stabilizator
Cremă de tartar - 1 kg
Stabilizator natural și agent anticristalizare pentru patiserie și cofetărie.
Crema de tartar Sosa, sau bitartratul de potasiu (E336i), este un corector de aciditate și un stabilizator versatil. Este utilă pentru stabilizarea albușurilor și a cremelor, prevenirea cristalizării zahărului în caramele și favorizarea creșterii aluaturilor în combinație cu bicarbonat de sodiu.
Caracteristici tehnice
- Doză uzuală
- 1 până la 3 g/100 g
- Mod de lucru
- Rece
- Denumire tehnică
- E336i
Utilizări recomandate
- Albușuri bătute spumă și bezele mai stabile și mai voluminoase
- Caramele fără cristalizarea zahărului
- Aluaturi dospite, în combinație cu bicarbonat de sodiu
- Creme care necesită o consistență mai fermă
Fișă tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Ambalaj | Recipient de 1 kg |
| Denumire tehnică | Tartrat monopotasic (E336i) |
| Tip | Corector de aciditate și stabilizator |
| Textură | Pudră cristalină fină, albă |
| Termoreversibilitate | Nu, se utilizează numai la rece |
| Alergeni | Posibile urme de fructe cu coajă lemnoasă, lapte, ou, soia, muștar, țelină, susan, sulfiți, arahide |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Înlocuiește crema de tartar bicarbonatul de sodiu?
Nu, se combină cu bicarbonatul de sodiu pentru a crea un efect de creștere: nu este un agent de creștere de sine stătător.
Ce doză se folosește pentru albușuri bătute spumă?
Folosiți, în general, 1 până la 3 g la 100 g de preparat, ajustând cantitatea în funcție de efectul dorit (stabilizare, prevenirea cristalizării).
Previne cu adevărat cristalizarea caramelului?
Da, aceasta este una dintre utilizările sale clasice în cofetărie, pentru a obține caramele fine, fără cristale de zahăr recristalizat.
Resurse suplimentare
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
