Valrhona - Unt de cacao pur
Unt de cacao Valrhona
Unt de cacao pur Valrhona, format de 3 kg sub formă de picături, pentru temperare și gătit.
Unt de cacao Valrhona sub formă de picături, 3 kg. Materie primă 100% vegetală, obținută prin presarea boabelor de cacao. Utilizare dublă: (1) în patiserie, pentru temperarea ciocolatei (1% per kg de ciocolată), în vederea obținerii unei cristalizări perfecte și a unui luciu impecabil, (2) la gătit, ca alternativă la unt sau ulei pentru prepararea la temperaturi înalte (rezistă la peste 200 °C fără să ardă). Gust neutru, nu acoperă gustul celorlalte ingrediente.
Caracteristici
- Compoziție
- 100% pur
- Unt de cacao natural
- Origine
- Cacao
- Presarea boabelor
- Rezistență
- 200 °C+
- Ideal pentru gătit la temperaturi înalte
Alegeți formatul potrivit
Comparați formatele disponibile. Dați clic pe un format pentru a-l accesa.
Profil și identitate
Profil principal
neutru
Notă secundară
100% vegetal
Semnătură
temperare și gătit
Caracteristici
Utilizări recomandate
Cele mai potrivite utilizări în patiserie și în bucătăria profesională pentru acest produs.
temperarea ciocolatei (1% per kg)
gătirea alimentelor (alternativă la unt/ulei)
fluidizarea ganache-urilor
decorare cu ciocolată
matrițe subțiri
Asocieri de arome
Cu ce să folosiți acest unt de cacao în patiserie sau la gătit.
Partenerii acestui unt de cacao
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs în creațiile dumneavoastră.
Rețetă semnătură
O modalitate de a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Temperare Mycryo rapidă
TehnicăTopiți 1 kg de ciocolată de cuvertură (de exemplu, Caraïbe 66%) la 40-45 °C. Lăsați să se răcească la 34-35 °C pentru ciocolata neagră (33-34 °C pentru cea cu lapte/albă). Adăugați 10 g (1%) de unt de cacao Valrhona sub formă de picături sau dropsuri și amestecați bine. Lucrați la 31-32 °C pentru ciocolata neagră, 29-30 °C pentru cea cu lapte/albă. Cristalizare garantată, luciu impecabil.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Ingrediente pure - Unt de cacao |
| Compoziție | 100% unt de cacao pur, natural |
| Ambalare | Picături |
| Rezistență termică | Peste 200 °C fără să ardă |
| Format | 3 kg |
| Conservare | La 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă, soia, gluten, lapte. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
La ce se folosește untul de cacao în patiserie?
Trei utilizări principale: (1) temperarea ciocolatei (adăugați 1% din greutatea ciocolatei la 33-34 °C pentru precristalizare și obținerea unui luciu perfect), (2) fluidizarea ciocolatei prea dense și (3) gătirea alimentelor, ca alternativă la ulei sau unt. Rezistă la temperaturi de peste 200 °C fără să se ardă.
Cum se temperează ciocolata cu unt de cacao Valrhona?
Topiți ciocolata la 40-45 °C, apoi lăsați-o să se răcească la 34-35 °C (neagră) sau 33-34 °C (cu lapte/albă). Adăugați apoi 1% unt de cacao sub formă de bănuți sau dropsuri (10 g pentru 1 kg de ciocolată). Amestecați bine. Lucrați la 31-32 °C pentru ciocolata neagră, 29-30 °C pentru cea cu lapte/albă. Metodă rapidă și fiabilă, fără a fi nevoie de temperare pe blat.
Unt de cacao Valrhona sau Mycryo Cacao Barry?
Mycryo este o marcă comercială Cacao Barry pentru unt de cacao criogenizat, sub formă de pulbere fină. Untul de cacao Valrhona, sub formă de bănuți sau dropsuri, are aceeași funcție și aceleași proprietăți (100% pur). Diferența constă în formă: bănuții/dropsurile Valrhona se folosesc cu lingura, iar Mycryo se presară. Ambele se folosesc în proporție de 1% din greutatea ciocolatei.
Cum se utilizează la gătit preparate sărate?
Topiți 1-2 linguri de unt de cacao în tigaie sau ungeți alimentele cu acesta înainte de gătire. Ideal pentru rumenirea cărnii, peștelui (scoici Saint-Jacques, foie gras) și legumelor, la temperaturi mai ridicate decât cele potrivite pentru untul obișnuit. Gust neutru, nu acoperă aromele. Cu 50-70% mai puține calorii decât la gătirea cu unt.
Ce format să alegeți: 3 kg sau 10 kg?
3 kg în bănuți: utilizare regulată, atelier de amatori avansați sau patiserie la scară mică. 10 kg în dropsuri: ateliere de ciocolaterie și patiserii profesionale cu consum zilnic. Formatul de 10 kg oferă un preț mai bun per kg.
Resurse suplimentare
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolată și praline, forme pentru bomboane pe Patissland.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
