Other formats available
Ciocolată neagră de cuvertură Equatoriale 55%, versatilă și accesibilă.
Equatoriale Noir 55% este o ciocolată neagră de cuvertură Valrhona, cu un conținut moderat de cacao. Profilul său rotund, cu aromă de cacao, o face o alegere versatilă pentru patiseria generală: mousse-uri, ganache-uri, biscuiți, înghețate. Este adesea folosită ca variantă de bază de către artizanii care vor calitatea Valrhona în preparatele lor zilnice.
Formatul de 3 kg se adresează cofetarilor cu experiență și atelierelor/profesioniștilor care folosesc regulat această ciocolată: preț pe kg mai bun decât la formatul de 1 kg.
Note de degustare
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea în funcție de preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitatea necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Evaluare în funcție de utilizările recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a pune în valoare această ciocolată.
Produsele Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a pune în valoare profilul unic al acestui produs.
Fursecuri de casă cu bucăți de ciocolată Equatoriale Noir 55%. Textură crocantă și fondantă, gust pronunțat de cacao. Rețetă versatilă, apreciată atât de amatori, cât și de profesioniști.
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Amestec |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | Minimum 55% |
| Fluiditate | 4 picături din 5 |
| Formate disponibile | 1 kg, 3 kg |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă și soia. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g pentru a o descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un patiser amator care o folosește regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este semnificativ mai avantajos la formatele mari.
Ciocolata de cuvertură este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este esențială pentru luciu, pocnet și conservare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozarea exactă la gram, fără cântărire, după ce v-ați obișnuit.
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga închisă, se păstrează 18 luni.
Descoperiți colecția Valrhona, ciocolaturi și praline, forme pentru bomboane pe Patissland.
