Cea mai emblematică ciocolată Valrhona. Creată în 1986, prima ciocolată cu 70% cacao din lume.
Guanaja 70% este ciocolata emblematică Valrhona, prima ciocolată cu 70% cacao din lume la momentul creării sale, în 1986. Numele său evocă primele boabe de cacao oferite lui Cristofor Columb când a debarcat pe insula Guanaja în 1502. Obținută dintr-un amestec de cacao fină din Trinidad, Republica Dominicană, Jamaica, Ghana, Coasta de Fildeș și Madagascar, a revoluționat ciocolateria, impunând ideea unei ciocolate cu un conținut ridicat de cacao și unul scăzut de zahăr.
Format de 1 kg: pentru cine?
Această pungă de 1 kg este formatul ideal pentru patiserii amatori care gătesc regulat: suficientă pentru a prepara 5 până la 15 deserturi (mousse-uri, ganache-uri, tablete...) fără să mai comandați după fiecare rețetă. Raport preț/cantitate mai bun decât la formatul de 250 g, fără angajamentul unui format profesional.
Caracteristici tehnice
Cacao
70%
Conținut minim garantat
Tip
Neagră
Ciocolată de cuvertură
Fluiditate
●●●○○
3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
echilibrat
Notă secundară
prăjit
Semnătură
amăreală
Amăreală
5/5
Aciditate
3/5
Fructat
2/5
Prăjit
5/5
Persistență
5/5
Profilul senzorial oficial Valrhona, evaluat pe 5 axe.
Note de degustare
granule de cacao amarenote calde și prăjiteaciditate elegantăpersistență în gust
Reper de cantitate
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
Pentru ce utilizare?
Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers.)
Câte porții?
3 preparate
Cantitate necesară
525 g
Format recomandat
1 pungă de 1 kg
Marjă pentru temperare (10%)
578 g
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării. Cumpărați cel mai mare format posibil: prețul pe kg este întotdeauna mai avantajos.
Pentru ce utilizare?
Evaluare în funcție de aplicațiile recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată.
Sursă
50 - 55 °CBain-marie sau microunde, în reprize
Răcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potrivite
Prelucrare
31 - 32 °CTemperatura ideală de turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente recomandate oficial de Valrhona pentru a desăvârși această ciocolată.
fructe de pădure
ghimbir
boabă tonka
caramel cu unt sărat
citrice
condimente
Complicii acestei ciocolate
Produse Valrhona care completează perfect acest produs.
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Mousse Guanaja 70% cacao pură
Inspirație
Mousse clasică pe bază de pastă de bombe, fără frișcă bătută, pentru a păstra puritatea cacaoului. Se servește cu câteva coji de citrice și un strop de floare de sare.
Fișă tehnică completă
Marcă
Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage)
Gamă
Amestec
Tip
Neagră
Conținut de cacao
minimum 70%
Creație Valrhona
1986
Statut
Referință emblematică Valrhona
Fluiditate
3 picături din 5
Formate disponibile
250 g, 1 kg, 3 kg
Păstrare
18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate
Alergeni
Lapte (în funcție de sortiment). Poate conține urme de fructe cu coajă lemnoasă și soia.
Fabricat în
Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Ce format să alegi: 250 g, 1 kg sau 3 kg?
250 g pentru a descoperi sau pentru un desert ocazional. 1 kg pentru un cofetar amator care prepară regulat (5-15 deserturi). 3 kg sau mai mult pentru ateliere și uz profesional: prețul pe kg este mult mai avantajos la formatele mari.
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de acoperire este o ciocolată cu un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%), destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, turnarea în forme și toate tehnicile de ciocolaterie fină.
Este obligatoriu temperarea?
Pentru utilizările în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (turnare în forme, glazurare, decor): da, este indispensabilă pentru luciu, pocnet și păstrare. Pentru utilizările în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35-40 de boabe Valrhona la 100 g. Format practic pentru dozare la gram fără cântărire, după ce vă obișnuiți.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). Păstrat într-o pungă închisă, rezistă 18 luni.
