Valrhona Grand Cru · Origine pură Belize
Boabe Tulakalum 75% - 3 kg
Origine pură Belize, cu gust puternic și note condimentate și de fructe negre.
Tulakalum este un Grand Cru cu origine pură din Belize. Provenită dintr-un terroir puțin cunoscut din America Centrală, această ciocolată neagră 75% oferă un profil puternic și condimentat, cu note naturale de fructe negre coapte. Raritatea și intensitatea sa o transformă într-o alegere de autor pentru cofetăria de înaltă clasă.
Caracteristici tehnice
- Cacao
- 75%
- Conținut minim garantat
- Tip
- Neagră
- Ciocolată de cuvertură
- Fluiditate
- ●●●○○
- 3 picături din 5
Profil aromatic
Profil dominant
puternic
Notă secundară
condimente
Semnătură
fructe negre
Note de degustare
Originea boabelor de cacao
Țară
Belize
Regiune / Terroir
Belize
Soi de cacao
Trinitario / Criollo
Statut
Grand Cru Valrhona
Reper cantitativ
Exemplu orientativ, corespunzător parametrilor de mai jos. Adaptați cantitatea la preparatul dumneavoastră.
| Pentru ce utilizare? | Mousse de ciocolată (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Câte porții? | 3 preparate |
| Cantitate necesară | 525 g |
| Format recomandat | 1 pungă de 1 kg |
| Marjă pentru temperare (10%) | 578 g |
Sfat: Prevedeți întotdeauna cu 10% mai mult pentru pierderile naturale din timpul temperării (reziduuri în bol, pe spatulă). Formatul de 1 kg sau 3 kg oferă întotdeauna un preț mai bun per kg.
Pentru ce utilizare?
Evaluare Patissland conform aplicațiilor recomandate de Valrhona pentru acest produs.
Ganache-uri
Mousse-uri
Bomboane turnate în forme
Tablete
Glazuri
Înghețate & sorbeturi
Curba de temperare
Curba oficială Valrhona pentru această ciocolată. Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă, pentru luciu de oglindă, pocnet și scoatere perfectă din forme.
Topire
50 - 55 °CBain-marie sau microunde, în etapeRăcire
28 - 29 °CCristalizarea cristalelor potriviteLucru
31 - 32 °CTemperatura ideală pentru turnare în forme
Asocieri de arome
Ingrediente care pun în valoare în mod natural această ciocolată, conform recomandărilor Valrhona.
Partenerii acestei ciocolate
Produsele Valrhona care completează perfect această ciocolată în creațiile dumneavoastră.
Rețeta semnătură pentru această ciocolată
O idee creativă semnată Patissland, pentru a evidenția profilul unic al acestui produs.
Mousse Tulakalum 7575% cacao pură
InspirațieMousse clasică pe bază de pastă pâte à bombe, fără frișcă bătută, pentru a păstra puritatea cacaoi. Servită cu câteva coji de citrice și un strop de floare de sare.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Grand Cru Pure Origine |
| Tip | Neagră |
| Conținut de cacao | minimum 75% |
| Origine | Belize |
| Regiune | Belize |
| Soi de cacao | Trinitario / Criollo |
| Statut | Grand Cru Valrhona |
| Fluiditate | 3 picături din 5 |
| Păstrare | 18 luni la 16-18 °C, ferit de umiditate |
| Alergeni | Lapte, soia (în funcție de produs). Poate conține urme de fructe cu coajă. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Ce este ciocolata de cuvertură?
Ciocolata de cuvertură are un conținut ridicat de unt de cacao (în general peste 31%) și este destinată profesioniștilor. Fluiditatea sa permite glazurarea, matrițarea și toate tehnicile de ciocolaterie fină. Din 1922, Valrhona produce exclusiv ciocolată de cuvertură.
Care este diferența dintre boabe și pistole?
Nu există nicio diferență de calitate: boabele au formă de picături, iar pistolele sunt discuri plate. Ambele se topesc la fel. Valrhona produce în mod tradițional boabe, dar oferă și anumite produse sub formă de pistole, în funcție de piață.
Câte boabe sunt în 100 g?
Aproximativ 35 până la 40 de boabe Valrhona la 100 g (în funcție de produs). Formatul este practic pentru dozarea la gram, fără cântărire, când v-ați obișnuit cu el.
Temperarea este obligatorie?
Pentru preparatele în care ciocolata rămâne vizibilă și solidă (matrițare, glazurare, decor): da, este esențială pentru luciu, pentru sunetul crocant la rupere și pentru conservare. Pentru preparatele în care este amestecată (mousse-uri, ganache-uri, biscuiți): nu este necesară, este suficientă topirea simplă.
Cum se păstrează ciocolata Valrhona?
Ideal la 16-18 °C, într-un loc uscat, ferit de lumină și de mirosuri. Evitați frigiderul (condensul provoacă albirea). În punga bine închisă, se păstrează 18 luni. Dacă ciocolata se albește ușor, nu este nicio problemă: poate fi folosită în continuare la preparate de patiserie coapte.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolata și praliné-urile, matrițele pentru bomboane din policarbonat pe Patissland.
Descoperiți mai multe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
