Sosa - Emulgator
Glicemul - 400 g
Emulgator liposolubil pentru uleiuri texturate și paste bogate.
Glicemul este un emulgator pudră pe bază de mono- și digliceride ale acizilor grași (E471), conceput pentru a fi utilizat exclusiv în faza grasă. Crește punctul de topire al grăsimilor și structurează uleiurile, unturile din fructe oleaginoase sau pastele bogate, conferindu-le o textură mai solidă și mai stabilă.
Caracteristici tehnice
- Dozaj (faza grasă)
- 30 până la 60 g/kg
- Utilizare la cald
- 60 °C
- Termoreversibil
- Da
Aplicații recomandate
- Uleiuri texturate și structurate pentru decoruri tehnice
- Unturi din fructe oleaginoase cu consistență mai fermă
- Paste bogate în grăsimi care necesită mai multă stabilitate
- Structuri care pot fi uscate pentru a obține felii subțiri
Fișă tehnică completă
| Marcă | Sosa |
|---|---|
| Ambalaj | Recipient de 400 g |
| Ingredient principal | Mono- și digliceride ale acizilor grași (E471) |
| Solubilitate | Exclusiv în materii grase (liposolubil) |
| Utilizare | La cald (până la 60 °C), apoi acționează la rece |
| Termoreversibilitate | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
Glicemul funcționează în apă?
Nu, este liposolubil și insolubil în medii apoase: trebuie încorporat exclusiv în faza grasă.
La ce temperatură trebuie să ajungă pentru a-l încorpora?
Încălziți faza grasă până la 60 °C pentru o dispersie completă, apoi lăsați-o să se răcească: produsul acționează apoi la rece.
Care este diferența față de Sucre Emul?
Sucre Emul (E473) acționează atât în faza apoasă, cât și în cea grasă, la cald și la rece, în timp ce Glicemul (E471) este destinat exclusiv fazei grase.
Resurse suplimentare
Pentru a aprofunda
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
