Formă pentru ciocolată Silikomart
Formă pentru ciocolată - PRALINE
Preparați praline clasice de ciocolată cu această formă din silicon marca Silikomart.
Această formă de ciocolată Silikomart este concepută pentru a realiza 15 ciocolate în formă de praline clasice. Siliconul alimentar flexibil permite scoaterea fără efort din formă, fără riscul de a le sparge.
Capacitate totală: 90 mL. Dimensiunile cavității: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatibilă cu cuptorul, frigiderul și congelatorul (temperaturi: -60 °C până la 230 °C).
Caracteristici tehnice
- Cavități
- 15
- 6 mL pentru fiecare cavitate
- Capacitate totală
- 90 mL
- Adică 117 g de ciocolată
- Material
- Silicon
- Scoatere ușoară din formă
Câtă ciocolată este necesară pentru o formă completă?
- Bucăți obținute
- 15
- 1 formă completă
- Volum necesar
- 90 mL
- Ciocolată topită
- De pregătit
- 130 g
- Marjă pentru temperare 15%
Pentru o jumătate de formă (7 bucăți): calculați aproximativ jumătate din aceste cantități. Pentru mai multe forme, înmulțiți valorile cu numărul de forme folosite simultan.
Nivelul necesar și timpul de preparare
- Nivel
- Avansat
- Se recomandă temperarea controlată și scoaterea cu grijă din formă
- Timp de lucru
- 35 min
- Temperare, turnare, răzuire
- Cristalizare
- 2 h
- La temperatura camerei, ferit de umezeală
Ciocolată recomandată pentru această formă
Selecția noastră de ciocolată de acoperire Valrhona pentru praline clasice signature, perfect adaptată turnării de precizie.
Ciocolată recomandată: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Temperare rapidă, cele 3 curbe
Temperarea cristalizează untul de cacao într-o formă stabilă. Fără temperare, ciocolata se albește, nu lucește și nu se scoate corect din formă.
| Ciocolată | 1. Topire 2. Răcire 3. Reîncălzire (de lucru) |
|---|---|
| Negru 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Cu lapte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Alb / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Rețete signature pentru această formă
Două idei creative Patissland, concepute pentru această formă de praline clasice, cu ingrediente alese din gama noastră Valrhona.
Praline Caraïbe-Praliné Crocant Signature
Temperare Caraïbe 66%, umplutură de praliné crocant cu migdale și alune de pădure. Clasicul ciocolatierului, cu un echilibru între amăreală și crocant.
Ingrediente cheie: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Praliné crocant cu migdale și alune de pădure 50% (15,99 €)
Praline Caramelia Tartine Variantă delicioasă
Înveliș din Caramelia 36% cu caramel delicat și miez de cremă tartinabilă cu alune de pădure. Reconfortantă, ca o gustare din copilărie, într-o variantă premium.
Ingrediente cheie: Caramelia 36% caramel 250 g (13,99 €), Cremă tartinabilă cu alune de pădure (12,99 €)
Cum să vă păstrați forma în stare bună timp de zece ani
O formă Silikomart este o investiție de durată. Iată cum îi puteți păstra calitățile de-a lungul anilor.
- Prima utilizare: Spălați-o cu apă călduță și săpun, apoi uscați-o. Nu este nevoie să o ungeți: siliconul Silikomart este în mod natural antiaderent.
- Spălarea obișnuită: Apă călduță și săpun delicat sau mașina de spălat vase (coșul superior). Evitați bureții abrazivi, care fragilizează siliconul.
- Depozitare: Așezați-o întinsă sau rulați-o fără a o îndoi strâns, ferită de căldură directă și praf. Ideal, păstrați-o într-o cutie închisă.
- Durată de viață: 10 ani și mai mult dacă este bine întreținută. Semne de uzură: pete de grăsime persistente, pierderea elasticității, deformări permanente.
Fișa tehnică completă
| Marcă | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Formă | Pralină clasică |
| Număr de cavități | 15 |
| Capacitatea unei cavități | 6 mL |
| Capacitate totală | 90 mL |
| Dimensiunile cavității | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicon alimentar |
| Rezistență termică | -60 °C până la 230 °C |
| Compatibilă | Cuptor, frigider, congelator, mașină de spălat vase |
| Fără BPA | Da |
Întrebări frecvente
Întrebările voastre, sfaturile noastre
Câte bomboane de ciocolată pot face dintr-o dată?
Această formă are 15 cavități de aproximativ 6 mL fiecare. Așadar, la o singură turnare obțineți 15 bomboane de ciocolată. Pentru producția profesională în serie, se folosesc de obicei 3 până la 5 forme identice în paralel.
Trebuie unsă forma din silicon înainte de utilizare?
Nu. Siliconul Silikomart este antiaderent în mod natural. Temperarea corectă a ciocolatei este suficientă pentru o scoatere perfectă din formă. Ungerea ar lăsa urme grase pe suprafața ciocolatei.
De ce se albește ciocolata după cristalizare?
Albirea (înflorirea) indică o temperare nereușită: fie ciocolata a fost topită la o temperatură prea ridicată (peste 55 °C), fie răcirea a fost insuficientă. Gustul nu este afectat, dar luciul și pocnitura se pierd. Retopirea și temperarea din nou corectează defectul.
Pot folosi Candy Melts sau Déco Melts în loc de ciocolată?
Da, perfect. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sunt concepute să se topească fără temperare și reprezintă o alternativă excelentă pentru începători sau copii. Rezultatul va fi puțin mai puțin lucios decât în cazul ciocolatei temperate.
Cum obțineți finisajul oglindă al ciocolatei?
Trei aspecte esențiale: temperarea precisă la temperaturile din tabelul de mai sus, o formă perfect curată și uscată, cristalizarea la o temperatură ambientală stabilă (18-20 °C), nu în frigider, unde condensul creează pete.
Resurse suplimentare
Completați proiectul dumneavoastră de ciocolată cu selecția noastră Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Praliné crocant cu migdale și alune 50%, Caramelia 36% caramel 250 g sau răsfoiți colecția de ciocolată Valrhona Patissland. Descoperiți și celelalte forme pentru ciocolată Silikomart din gamă: Cubo, Nature, Tartufino sau întreaga secțiune de echipamente și forme pentru ciocolată și colecția Silikomart.
Pentru a merge mai departe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
