Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie czekolada o zawartości 70% kakao.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, pierwsza na świecie czekolada o zawartości 70% kakao, stworzona w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakaowca, które wręczono Krzysztofowi Kolumbowi, gdy w 1502 roku dotarł na wyspę Guanaja. Powstała z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Zrewolucjonizowała sztukę czekoladniczą, upowszechniając ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 1 kg: dla kogo?
Ta torebka o wadze 1 kg to idealny format dla amatorów cukiernictwa, którzy regularnie pieką: wystarczy na przygotowanie 5–15 deserów (musów, ganaszów, tabliczek...) bez konieczności ponawiania zamówienia przy każdym przepisie. Lepszy stosunek ceny do ilości niż w przypadku opakowania 250 g, bez konieczności kupowania formatu profesjonalnego.
Dane techniczne
Kakao
70%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Ciemna
Czekolada kuwerturowa
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Dominujący profil
zrównoważony
Nuta drugorzędna
prażony
Sygnatura
gorycz
Gorycz
5/5
Kwasowość
3/5
Owocowy
2/5
Prażony
5/5
Długość
5/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona, oceniony w 5 kategoriach.
Przykład orientacyjny, odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przepisy
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: zawsze uwzględnij 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do jakiego zastosowania?
Ocena na podstawie zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja prawidłowych kryształów
Obróbka
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smaków
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, by wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce jagodowe
imbir
fasola tonka
karmel z solonym masłem
cytrusy
przyprawy
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Guanaja z czystym kakao 70%
Inspiracja
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z kilkoma skórkami cytrusów i odrobiną fleur de sel.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Ciemna
Zawartość kakao
Minimum 70%
Opracowanie Valrhona
1986
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (zależnie od wariantu). Może zawierać orzechy i soję.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na spróbowanie lub na przygotowanie jednego deseru. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala na oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla połysku, chrupkiego odgłosu przy łamaniu i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest wymieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest konieczne, wystarczy ją roztopić.
Ile ziaren przypada na 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g. Wygodny format do odmierzania z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W zamkniętym opakowaniu produkt zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
