Najbardziej kultowa czekolada Valrhona. Stworzona w 1986 roku, pierwsza na świecie o zawartości kakao 70%.
Guanaja 70% to kultowa czekolada Valrhona, pierwsza na świecie czekolada o zawartości kakao 70%, stworzona w 1986 roku. Jej nazwa nawiązuje do pierwszych ziaren kakao przekazanych Krzysztofowi Kolumbowi, gdy w 1502 roku dotarł na wyspę Guanaja. Powstaje z mieszanki szlachetnych kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Zrewolucjonizowała świat czekolady, wprowadzając ideę czekolady o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości cukru.
Format 3 kg: dla kogo?
To opakowanie 3 kg jest przeznaczone dla doświadczonych cukierników i pracowni realizujących serie produkcji: wystarczy na 15–30 deserów, w zależności od receptury. Cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza niż w przypadku mniejszych opakowań, dlatego warto wybrać ten format, jeśli regularnie pracujesz z tą czekoladą.
Dane techniczne
Kakao
70%
Gwarantowana minimalna zawartość
Rodzaj
Gorzka
Kuwerura
Płynność
●●●○○
3 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil dominujący
zrównoważony
Nuta poboczna
prażony
Dominująca nuta
goryczka
Goryczka
5/5
Kwasowość
3/5
Owocowość
2/5
Prażone nuty
5/5
Długość
5/5
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Przykład poglądowy, oparty na poniższych parametrach. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do czego użyć?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 porcje
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze uwzględnij 10% zapasu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj jak największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
Do czego użyć?
Ocena według zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady.
Topienie
50 - 55 °CKąpiel wodna lub podgrzewanie w mikrofalówce etapami
Chłodzenie
28 - 29 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
31 - 32 °CIdealna temperatura formowania
Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie polecane przez Valrhona, które pozwolą wydobyć pełnię smaku tej czekolady.
owoce jagodowe
imbir
fasola tonka
solony karmel
cytrusy
przyprawy
Idealni towarzysze tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę propozycję.
Kreatywna propozycja od Patissland, która pozwala wydobyć wyjątkowy profil tego produktu.
Mus Guanaja 70% czystego kakao
Inspiracja
Klasyczny mus na bazie pâte à bombe, bez ubitej śmietany, aby zachować czysty smak kakao. Podawany z odrobiną skórki cytrusów i szczyptą kwiatu soli.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Linia
Mieszanka
Rodzaj
Gorzka
Zawartość kakao
Minimum 70%
Kompozycja Valrhona
1986
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
3 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Często zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby spróbować lub przygotować deser od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5-15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kg jest znacznie korzystniejsza przy większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, chrupkości i trwałości. W zastosowaniach, w których jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziaren czekolady przypada na 100 g?
Około 35–40 ziaren czekolady Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwala odmierzać ilość z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = biały nalot). W zamkniętej torebce czekolada zachowuje trwałość przez 18 miesięcy.
