Valrhona Grand Cru · Kakao z Dominikany
Ziarna Bahibé 46% - 3 kg
Czekolada mleczna z kakao pochodzącym wyłącznie z Dominikany, o kakaowym smaku.
Bahibé 46% to pierwsza czekolada mleczna Valrhona Grand Cru pochodząca z jednego regionu, o wyjątkowo wysokiej zawartości kakao. W przeciwieństwie do klasycznych czekolad mlecznych wyróżnia się wyrazistym smakiem czystego kakao, zrównoważonym nutami prażonych zbóż i dojrzałych owoców. Czekolada dla miłośników mlecznej czekolady o wyrazistym charakterze.
Charakterystyka techniczna
- Kakao
- 46%
- Gwarantowana minimalna zawartość
- Rodzaj
- Mleczna
- Czekolada kuwerturowa
- Płynność
- ●●●●○
- 4 krople na 5
Profil aromatyczny
Profil dominujący
kakaowy
Nuta drugorzędna
zboża
Sygnatura
dojrzałe owoce
Nuty degustacyjne
Pochodzenie kakao
Kraj
Republika Dominikańska
Region / terroir
Republika Dominikańska
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Wskazówka dotycząca ilości
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
| Do jakich zastosowań? | Mus czekoladowy (175 g / 4 os.) |
|---|---|
| Ile porcji? | 3 przygotowania |
| Wymagana ilość | 525 g |
| Zalecany format | 1 torebka 1 kg |
| Zapas na temperowanie (10%) | 578 g |
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Opakowanie 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje niższą cenę za kg.
Do jakich zastosowań?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhonę dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhony dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, zapewniając stabilną strukturę, lustrzany połysk, charakterystyczne pęknięcie i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofale, podgrzewając etapamiChłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształówPraca
29 - 30 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, według zaleceń Valrhony.
Doskonałe połączenia z tą czekoladą
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich kompozycjach.
Autorski przepis na tę czekoladę
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta karmelowa Bahibé 4646%
InspiracjaKruche ciasto, miękki karmel z solonym masłem, ganache Bahibé 4646%. Naturalnie karmelowy profil czekolady podkreśla wyrazisty smak karmelu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 46% |
| Pochodzenie | Republika Dominikańska |
| Region | Republika Dominikańska |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18 °C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala na oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pistoli?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pistolety są płaskimi krążkami. Oba rodzaje rozpuszczają się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale na niektórych rynkach oferuje też wybrane produkty w formie pistoli.
Ile ziaren jest w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhony na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który pozwala odmierzać porcje z dokładnością do grama bez używania wagi, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest konieczne?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie, wystarczy ją po prostu roztopić.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). Po zamknięciu torebki czekoladę można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zmatowienie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
Dodatkowe informacje
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart w Patissland.
Odkryj więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
