Sosa — stabilizator
Kamień winny — 1 kg
Naturalny stabilizator i środek zapobiegający krystalizacji do zastosowań w cukiernictwie i cukiernictwie artystycznym.
Kamień winny Sosa, czyli wodorowinian potasu (E336i), to wszechstronny regulator kwasowości i stabilizator. Pomaga stabilizować pianę z białek i kremy, zapobiega krystalizacji cukru w karmelkach oraz wspomaga wyrastanie ciasta w połączeniu z sodą oczyszczoną.
Charakterystyka techniczna
1 do 3 g/100 g
Typowe dozowanie
Na zimno
Obróbka
E336i
Nazwa techniczna
Zalecane zastosowania
- Bardziej stabilna i puszysta piana z białek oraz bezy
- Karmelki bez krystalizacji cukru
- Ciasta drożdżowe w połączeniu z sodą oczyszczoną
- Kremy wymagające większej stabilności
Uwaga: nie podgrzewać samodzielnie: kamień winny należy bezpośrednio wmieszać do masy na zimno, bez wcześniejszego gotowania.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Opakowanie | Opakowanie 1 kg |
| Nazwa techniczna | Jednowinian potasu (E336i) |
| Rodzaj | Regulator kwasowości i stabilizator |
| Tekstura | Drobny, biały proszek krystaliczny |
| Odwracalność termiczna | Nie, wyłącznie obróbka na zimno |
| Alergeny | Możliwa obecność orzechów, mleka, jaj, soi, gorczycy, selera, sezamu, siarczynów i orzeszków ziemnych |
Najczęściej zadawane pytania
Czy kamień winny zastępuje sodę oczyszczoną?
Nie, łączy się ją z sodą oczyszczoną, aby uzyskać efekt spulchniający — sama nie jest środkiem spulchniającym.
Jakie dozowanie stosować do ubijania piany z białek?
Zazwyczaj należy użyć od 1 do 3 g na 100 g masy, dostosowując ilość do oczekiwanego efektu (stabilizacja, zapobieganie krystalizacji).
Czy rzeczywiście zapobiega krystalizacji karmelków?
Tak, jest to jedno z jej klasycznych zastosowań w cukiernictwie, pozwalające uzyskać gładkie karmelki bez ziarenek zrekrytalizowanego cukru.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
