Mleczna czekolada single origin z Madagaskaru, o wysokiej zawartości kakao i intensywnie owocowym smaku.
Kidavoa 50% to mleczna czekolada single origin z Madagaskaru o wyjątkowo wysokiej zawartości kakao (50%). Ta intensywność w pełni wydobywa owocowy charakter Madagaskaru, tworząc rzadko spotykany profil: mleczną pełnię połączoną z naturalną kwasowością lokalnych owoców czerwonych.
Przykład orientacyjny odpowiadający poniższym parametrom. Dostosuj ilość do swojego przepisu.
Do jakiego zastosowania?
Mus czekoladowy (175 g / 4 porcje)
Ile porcji?
3 przygotowania
Wymagana ilość
525 g
Zalecany format
1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)
578 g
Wskazówka: Zawsze przewiduj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia lepszą cenę za kilogram.
Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland na podstawie zastosowań zalecanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Pralinki formowane
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe, zapewniając mu stabilną formę, lustrzany połysk, charakterystyczny trzask i idealne wyjmowanie z formy.
Topienie
45 - 50 °CKąpiel wodna lub mikrofalówka, podgrzewanie etapami
Chłodzenie
27 - 28 °CKrystalizacja właściwych kryształów
Praca
29 - 30 °CIdealna temperatura do formowania
Połączenia smakowe
Składniki, które naturalnie podkreślają smak tej czekolady, zgodnie z zaleceniami Valrhona.
owoce czerwone
owoce egzotyczne
orzech laskowy
miód
Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią tę czekoladę w Twoich wypiekach.
18 miesięcy w temperaturze 16-18 °C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko, soja (w zależności od produktu). Może zawierać orzechy.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Wasze pytania, nasze porady
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużo masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność pozwala na oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Czym różnią się ziarna od pastylek?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskie. Oba rodzaje topią się tak samo. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren przypada na 100 g?
Około 35-40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format, który pozwala odmierzać składniki z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
Do zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i stała (formowanie, oblewanie, dekoracje): tak, temperowanie jest niezbędne, aby uzyskać połysk, charakterystyczny trzask i trwałość. Do zastosowań, w których jest mieszana z innymi składnikami (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16-18 °C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie pary wodnej powoduje bielenie). Po zamknięciu opakowania ponownie można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu: nadal nadaje się do wypieków.
