Valrhona · Czekolada z orzechami laskowymi
Ziarna czekolady Azelia 35% – 250 g
Czekolada mleczna z orzechami laskowymi z Piemontu, wyśmienity profil praliné.
Azelia 35% to czekolada mleczna zawierająca prawdziwe prażone orzechy laskowe z Piemontu, zmielone i połączone z czekoladą. Rezultat: naturalnie praliné o profilu, bez dodatku aromatów. Idealna do przepisów, które mają oddawać charakter „Gianduja” w czekoladzie kuwerturowej.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
orzech laskowy
Nuta drugorzędna
mleczny
Sygnatura
praliné
Nuty degustacyjne
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze zapewnia korzystniejszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewy
Lody i sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania Valrhona dla tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilnej formie, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne łamanie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
45–50°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
27–28°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29–30°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Łączenie smaków
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
orzech laskowy
praliné
karmel
orzechy
7Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który podkreśla wyjątkowy profil tego produktu.
Czekoladowe kąski Azelia 3535% z chrupiącą praliną
InspiracjaSkorupka Azelia 3535%, chrupiące nadzienie pralinowe z migdałów i orzechów laskowych, wykończenie prażonymi orzechami laskowymi. Potrójna dawka orzechów laskowych dla ich miłośników.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Mieszanka orzechów laskowych |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 35% |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Możliwa obecność orzechów. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zwykle powyżej 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego. Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe od 1922 roku.
Jaka jest różnica między fèves a pistoles?
Nie ma różnicy w jakości: fèves mają kształt kropli, a pistole są płaskimi krążkami. Oba formaty topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje fèves, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pistoli.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W przypadku zastosowań, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W przypadku zastosowań, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie czekolady). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Lekkie zbielenie czekolady nie stanowi problemu — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Poznaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
