Valrhona Grand Cru · Czyste pochodzenie: Madagaskar
Ziarna Tanariva 33% – 3 kg
Czyste pochodzenie: Madagaskar; czekolada mleczna o wykwintnych nutach karmelu.
Tanariva to czekolada mleczna Grand Cru z Madagaskaru, o czystym pochodzeniu. Powstaje z madagaskarskiego kakao Trinitario i ma naturalnie karmelowy profil, będący efektem terroir oraz procesu Valrhona. Delikatne nuty gotowanego mleka i wanilii, bez dodatku aromatów.
Charakterystyka techniczna
33%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Mleczna
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
1Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugoplanowa
wykwintny
Sygnatura
karmel
Nuty degustacyjne
2Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Odmiana kakao
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 opakowanie 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Wskazówka: Zawsze przygotuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania (resztki w misce i na szpatułce). Format 1 kg lub 3 kg zawsze oferuje lepszą cenę za kilogram.
4Do jakiego zastosowania?
Ocena Patissland według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane pralinki
Tabliczki
Polewa
Lody & sorbety
5Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa temperowania tej czekolady. Temperowanie krystalizuje masło kakaowe w stabilną formę, zapewniając lustrzany połysk, charakterystyczne chrupnięcie i idealne wyjmowanie z formy.
1
Roztapianie
45 - 50 °C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa etapami
2
Chłodzenie
27 - 28 °C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
29 - 30 °C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Aby uprościć temperowanie, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35 °C po roztopieniu. Szybka i niezawodna metoda, ceniona przez profesjonalistów.
6Połączenia smaków
Składniki, które naturalnie podkreślają tę czekoladę, zgodnie z rekomendacjami Valrhona.
karmel
orzech laskowy
żółte owoce
praliné
7Partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają tę czekoladę w Twoich kreacjach.
8Autorski przepis z wykorzystaniem tej czekolady
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego produktu.
Tarta karmelowa Tanariva 3333%
InspiracjaSłodkie kruche ciasto, miękki karmel z solonym masłem, ganache Tanariva 3333%. Naturalnie karmelowy profil czekolady wzmacnia wyjątkową słodycz karmelu.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage) |
| Linia | Grand Cru Pure Origine |
| Rodzaj | Mleczna |
| Zawartość kakao | Minimum 33% |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Odmiana kakao | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Płynność | 4 krople na 5 |
| Przechowywanie | 18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci |
| Alergeny | Mleko, soja (zależnie od produktu). Może zawierać orzechy. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa zawiera dużą ilość masła kakaowego (zwykle ponad 31%) i jest przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu wysokiej jakości czekolady. Od 1922 roku Valrhona produkuje wyłącznie czekolady kuwerturowe.
Jaka jest różnica między ziarnami a pastylkami?
Nie ma różnicy w jakości: ziarna mają kształt kropli, a pastylki są płaskimi dyskami. Oba rodzaje topią się identycznie. Valrhona tradycyjnie produkuje ziarna, ale w zależności od rynku oferuje również niektóre produkty w formie pastylek.
Ile ziaren znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziaren kakaowca Valrhona na 100 g (zależnie od produktu). Praktyczny format pozwalający odmierzać z dokładnością do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej przechowywać w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu można przechowywać przez 18 miesięcy. Nie ma problemu, jeśli czekolada lekko zbieleje — nadal nadaje się do wypieków.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy Silikomart na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
