Sosa – pektyna
Pectine X58 Nappage – 500 g
Amidowana pektyna LM do polew czekoladowych i preparatów bogatych w wapń.
Pectine X58 Nappage Sosa to amidowana pektyna LM przeznaczona do polew czekoladowych, produktów bogatych w wapń oraz preparatów mlecznych. Jest termoodwracalna w zakresie 40–60°C i nadaje się do zamrażania, zatrzymuje wilgoć i przedłuża trwałość wypieków.
Parametry techniczne
8–15 g/kg
Dozowanie do żeli wapniowych
pH 2,8–4,7
Zakres roboczy
Możliwość zamrażania
Właściwości
Zalecane zastosowania
- Polewa żelowana (1,3–1,5%)
- Kremy i custardy (1–1,3%)
- Żele bogate w wapń (8–15 g/kg)
- Polewa czekoladowa lub produkty mleczne
Uwaga: wymieszać pektynę z cukrem, aby zapewnić równomierne rozproszenie, stopniowo dodawać do płynu, energicznie mieszając, podgrzać do 80–85°C w celu aktywacji żelowania, a następnie pozostawić do ostygnięcia.
Pełna karta techniczna
| Marka | Sosa |
| Format | Słoik 500 g |
| Skład | Pektyna amidowana (E440ii), sacharoza, difosforan disodowy (E450i), fosforan trójwapniowy (E341iii) |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości mleka i produktów mlecznych |
| Przechowywanie | W temperaturze od 15 do 25°C, w suchym i chłodnym miejscu, w zamkniętym oryginalnym opakowaniu |
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ta pektyna nadaje się do polewy czekoladowej?
Jej zakres roboczego pH (2,8–4,7) oraz tolerancja na wapń sprawiają, że jest jedną z niewielu pektyn zdolnych do prawidłowego żelowania polew bogatych w kakao lub produkty mleczne.
Czy można ją zamrażać tak jak Pectine Fruit NH?
Tak, zachowuje wilgoć nawet po zamrożeniu, co przedłuża trwałość obleczonych nią wypieków po rozmrożeniu.
Czy tę pektynę należy stosować na gorąco?
Tak, aktywuje się poprzez podgrzanie do około 80–85°C; następnie pozostaje termoodwracalna w zakresie 40–60°C, dzięki czemu w razie potrzeby można ją ponownie obrabiać.
Dowiedz się więcej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
