Valrhona - Unt de cacao pur
Unt de cacao în dropsuri
Unt de cacao în dropsuri, 10 kg, format pentru ateliere profesionale cu producție intensivă.
Unt de cacao Valrhona în dropsuri dozate, format profesional de 10 kg. Ambalaj potrivit pentru ateliere de ciocolaterie și cofetării cu volum foarte mare de producție, care folosesc zilnic unt de cacao (temperare, fluidizare, fabricarea în atelier a unor cuverturi personalizate). Formatul cu dropsuri permite dozarea rapidă cu lingura. Pungă resigilabilă pentru păstrarea proprietăților.
Caracteristici
- Compoziție
- 100% pur
- Unt de cacao natural
- Origine
- Cacao
- Presarea boabelor
- Rezistență
- 200 °C+
- Ideal pentru gătit la temperaturi ridicate
Alegeți formatul potrivit
Comparați formatele disponibile. Faceți clic pe un format pentru a-l accesa.
Profil și identitate
Profil principal
neutru
Notă minoră
100% vegetal
Semnătură
format profesional pentru atelier
Caracteristici
Aplicații recomandate
Cele mai potrivite utilizări în cofetărie și în mediul profesional pentru acest produs.
temperarea ciocolatei industriale
fabricarea ciocolatei de cuvertură
atelier de producție intensivă
Asocieri de arome
Cu ce puteți folosi acest unt de cacao în cofetărie sau la gătit.
Partenerii acestui unt de cacao
Produsele Valrhona care completează perfect acest sortiment în creațiile dumneavoastră.
Rețetă de semnătură
O modalitate practică de a pune în valoare acest produs în creațiile dumneavoastră.
Temperare Mycryo rapidă
TehnicăTopiți 1 kg de ciocolată de cuvertură (de exemplu, Caraïbe 66%) la 40-45 °C. Lăsați să se răcească la 34-35 °C pentru ciocolata neagră (33-34 °C pentru ciocolata cu lapte/albă). Adăugați 10 g (1%) de unt de cacao Valrhona sub formă de pistole sau dropsuri și amestecați bine. Lucrați la 31-32 °C pentru ciocolata neagră, 29-30 °C pentru cea cu lapte/albă. Cristalizare garantată, luciu impecabil.
Fișă tehnică completă
| Marcă | Valrhona (Franța, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamă | Ingrediente pure - Unt de cacao |
| Compoziție | 100% unt de cacao pur, natural |
| Ambalare | Dropsuri |
| Rezistență termică | Peste 200 °C fără să ardă |
| Format | 10 kg |
| Păstrare | 16-18 °C, ferit de lumină și umiditate |
| Alergeni | Poate conține urme de fructe cu coajă, soia, gluten și lapte. |
| Fabricat în | Franța (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Întrebări frecvente
Întrebările dumneavoastră, sfaturile noastre
La ce folosește untul de cacao în cofetărie?
Trei utilizări principale: (1) temperarea ciocolatei (adăugați 1% din greutatea ciocolatei la 33-34 °C pentru a o precristaliza și a obține un luciu perfect), (2) fluidizarea ciocolatei prea groase și (3) gătirea alimentelor, ca alternativă la ulei sau unt. Rezistă la peste 200 °C fără să ardă.
Cum se temperează ciocolata cu unt de cacao Valrhona?
Topiți ciocolata la 40-45 °C, apoi lăsați-o să se răcească la 34-35 °C (neagră) sau 33-34 °C (cu lapte/albă). Adăugați apoi 1% unt de cacao sub formă de pastile sau dropsuri (10 g la 1 kg de ciocolată). Amestecați bine. Lucrați la 31-32 °C pentru ciocolata neagră, 29-30 °C pentru cea cu lapte/albă. Metodă rapidă, fiabilă, fără a fi nevoie să o temperați pe o suprafață de lucru.
Unt de cacao Valrhona sau Mycryo Cacao Barry?
Mycryo este o marcă comercială Cacao Barry pentru unt de cacao criogenizat, sub formă de pulbere fină. Untul de cacao Valrhona sub formă de pastile sau dropsuri are aceeași funcție și aceleași proprietăți (100% pur). Diferența constă în formă: pastilele/dropsurile Valrhona se iau cu lingura, iar Mycryo se presară. Ambele se folosesc în proporție de 1% din greutatea ciocolatei.
Cum se folosește la gătirea preparatelor sărate?
Topiți 1-2 linguri de unt de cacao în tigaie sau tăvăliți alimentele prin el înainte de gătire. Ideal pentru rumenirea cărnii, peștelui (scoici Saint-Jacques, foie gras) și legumelor, la temperaturi mai ridicate decât cele potrivite pentru untul obișnuit. Gust neutru, nu acoperă aromele. Cu 50-70% mai puține calorii decât gătirea cu unt.
Ce format să aleg: 3 kg sau 10 kg?
3 kg sub formă de pastile: utilizare regulată, atelier pentru amatori avansați sau cofetărie la scară mică. 10 kg sub formă de dropsuri: ateliere de ciocolaterie și cofetării profesionale cu consum zilnic. Formatul de 10 kg oferă un preț mai bun pe kg.
Resurse suplimentare
Explorați colecția Valrhona, ciocolata și pralinele, formele pentru bomboane pe Patissland.
Pentru mai multe informații
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
