tarte aux myrtilles pate sablee fruits violets recette

PRZEPIS NA TARTĘ Z BORÓWKAMI

Tarta

Tarta jagodowa to skarb górskich regionów, od Wogezów po Alpy: chrupiące kruche ciasto i lawina soczystych jagód, które pękają w ustach, uwalniając głęboki fioletowy sok, który podczas pieczenia staje się lśniący i gęsty. To pozornie prosty deser, w którym kryje się jednak dobrze znana pułapka: rozmoknięty spód.

Ten przepis rozwiązuje ten problem raz na zawsze dzięki trzem cukierniczym trikom: wstępnemu podpieczeniu spodu, warstwie mielonych migdałów i odrobinie mąki kukurydzianej dodanej do owoców. Rezultat? Chrupiąca od pierwszej do ostatniej porcji tarta z obfitym, lśniącym nadzieniem.

Przygotowanie
30 minut
Pieczenie
45 minut
Porcje
8 porcji

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La Meilleure Recette de la Tarte aux Myrtilles

Patissland

Portions

8 parts

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

320

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ - Recette de la tarte aux myrtilles

Myrtilles fraîches ou surgelées ?
Les deux fonctionnent : les fraîches en saison (juillet à septembre) pour le meilleur goût, les surgelées toute l'année sans les décongeler, en ajoutant 1 cuillère à soupe de maïzena supplémentaire.

Comment éviter le fond de tarte détrempé ?
Trois précautions : une précuisson à blanc de 15 minutes, une fine couche de poudre d'amandes qui absorbe les jus, et de la maïzena mélangée aux fruits.

Myrtilles sauvages ou cultivées ?
Les sauvages (brimbelles des Vosges) sont plus petites et plus parfumées, les cultivées plus grosses et plus juteuses. Les deux donnent une excellente tarte.

Pourquoi mes myrtilles rendent-elles trop de jus ?
C'est leur nature : la maïzena épaissit ce jus en cuisant et le transforme en garniture brillante et nappante au lieu d'une flaque.

Comment obtenir une garniture brillante ?
Réservez une poignée de myrtilles fraîches à disposer sur la tarte cuite, et nappez le tout d'un peu de gelée de myrtille ou de groseille tiédie.

Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 jours à température ambiante sous cloche, ou 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant dégustation pour retrouver tous les arômes.

La Meilleure Recette de la Tarte aux Myrtilles

Ingredients

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    • 100g de myrtilles fraîches

    • 2 cuillères à soupe de gelée de myrtille ou de groseille

    Instructions

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      1. Sablez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel, ajoutez l'œuf et formez une boule. Filmez et réfrigérez 30 minutes.

      2. Foncez le moule beurré, piquez le fond et faites précuire à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson.

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      1. Mélangez les myrtilles avec le sucre, la maïzena et le jus de citron.

      2. Saupoudrez le fond de tarte précuit de poudre d'amandes, puis versez les myrtilles.

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      1. Enfournez 30 minutes à 180°C : le jus doit bouillonner et devenir nappant. Laissez refroidir complètement, le jus finit d'épaissir en refroidissant.

      2. Disposez les myrtilles fraîches sur la tarte et nappez de gelée tiédie au pinceau pour la brillance.