Proglacage – Żelujący Błyszczący Lukier 700 g

Sosa Proglaçage to profesjonalny, w 100% roślinny środek żelujący w proszku, stworzony do przygotowywania lśniących, stabilnych i gładkich glazur. Skutecznie zastępuje żelatynę i pektynę, zapewniając elastyczną konsystencję i trwały połysk, nawet po zamrożeniu i rozmrożeniu. Ułatwia przygotowanie glazur do owoców, czekoladek i owoców suszonych.

Charakterystyka techniczna

Dozowanie

5 do 10 %

masy całkowitej

Opakowanie

700 g

biały proszek

Przechowywanie

18 miesięcy

15 do 25 °C, w suchym miejscu

Zalecane zastosowania

• Neutralne, owocowe, czekoladowe lub orzechowe polewy
• Entremets, nowoczesne ciasta, wyroby cukiernicze i mrożone desery
• Nadaje się do mrożenia i nakładania pistoletem
• W 100 % pochodzenia roślinnego, bez żelatyny ani pektyny, bez GMO
• Nie trzeba korygować pH ani wartości Brix

Sposób użycia

• Syrop bazowy: wymieszaj Proglaçage z wodą i cukrami, a następnie doprowadź do wrzenia, aby aktywować żelowanie
• Chłodzenie: przelej do szczelnego pojemnika i odstaw na 12 h w temperaturze od 4 do 5 °C
• Polewa owocowa: dodaj purée owocowe, podgrzej do 80 °C i polewaj w temperaturze 35-45 °C
• Polewa z orzechami lub czekoladą: podgrzej bazę do 80 °C, dodaj roztopione składniki i zemulguj, a następnie polewaj w temperaturze 35-45 °C; w przypadku polewy natryskiwanej pistoletem podgrzej do temperatury od 70 do 80 °C

Porada Patissland

Pełna karta techniczna

Często zadawane pytania