Sosa · Technikai cukrok
Folyékony invertcukor
Folyékony, francia eredetű invertcukorszirup professzionális, 7 kg-os kiszerelésben, fagylaltokhoz, ganache-okhoz és kelt tésztás péksüteményekhez.
Leírás
A Sosa invertcukor 7 kg-os kiszerelésű, folyékony, francia eredetű invertcukorszirup, amelyet a szacharóz fruktózzá és glükózzá történő hidrolízisével állítanak elő. A francia szakmai nyelvben trimolinként is ismert, és fagylaltkészítők, csokoládékészítők, valamint pékek használják olyan funkcionális tulajdonságai miatt, amelyeket a hagyományos fehér cukor nem biztosít: nedvességmegtartás, fagyáspontcsökkentő hatás, nagyobb édesítőerő és a kristályosodás gátlása. A 7 kg-os kiszerelés rendszeres termelést végző műhelyek számára készült.
Műszaki jellemzők
- Kiszerelés
- 7 kg
- Professzionális vödör
- Adagolás
- 10–15%
- A szacharóz helyettesítésére
- Édesítőerő
- 125%
- POD, a szacharózhoz viszonyítva
Technikai tulajdonságok
- Nagyobb édesítőerő (POD 125%): kevesebb kell belőle, hogy ugyanolyan édes legyen, mint a szacharóz
- Fagyáspontcsökkentő hatás (PAC 190%): csökkenti a fagyáspontot, így a fagylaltok és sorbet-k a fagyasztóból kivéve is puhák maradnak
- Nedvességmegtartás: megőrzi a nedvességet, a ganache-ok és a kelt tésztás péksütemények több napig puhák maradnak
- A kristályosodás gátlása: megakadályozza a cukor újrakristályosodását, ami cukrászatban és csokoládékészítésnél hasznos
- Erjesztésgyorsító: 15–20%-kal fokozza az élesztő aktivitását a péksüteményeknél és kelt tésztáknál
Ajánlott felhasználás
- Kézműves fagylaltkészítés: fagylaltok, gyümölcsfagylaltok, növényi alapú fagylaltok, gelatik
- Sorbet-készítés: piros gyümölcsös, citrusos és egzotikus sorbet-k, jégkásák
- Csokoládékészítés: ganache-ok, trüffelek, csokoládébonbonok, formázott töltelékek és csokoládébevonatok
- Cukrászat: madeleine-ek, financier-k, tigris sütemények, kevert sütemények, hajtogatott briósok
- Péksütemények: croissant-ok, csokoládés péksütemények, tejes zsemlék, briósok
- Cukrászat: puha karamellák, nugátok, gyümölcspaszták, mályvacukrok
Patissland tippje
Teljes műszaki adatlap
| Összetétel | invertcukor-szirup (fruktóz és glükóz) |
|---|---|
| Szakmai szinonima | trimolin |
| Származási ország | Franciaország |
| Édesítőerő (POD) | A szacharóz 125%-a |
| Fagyáspontcsökkentő hatás (PAC) | 190% |
| Tanúsítványok | GMO-mentes, vegán, vegetáriánus, transzzsírsavmentes |
| Minőségét megőrzi | 24 hónap |
| Energia (100 g) | 1240 kJ / 290 kcal |
| Szénhidrát (100 g) | 73 g, ebből cukrok: 73 g |
| Allergének | nincs jelentős allergén; nyomokban dióféléket, tejet, szóját, szulfitokat, tojást, mustárt, zellert, szezámmagot és földimogyorót tartalmazhat |
Gyakori kérdések
Kérdései és tanácsaink
Mennyi invertcukrot használjak a receptjeimben?
A szacharóz helyettesítésére szokásos adagolás 10-15%. Egy 200 g szacharózt igénylő fagylalt esetében például 30 g szacharózt 30 g invertcukorral helyettesítünk (15%).
Mindenféle süteményhez használható?
Az invertcukor különösen hatékony nedves készítményekben (fagylaltokban, ganache-okban, édes péksüteményekben, kalácsokban). Száraz kekszekben (omlós kekszekben, shortbreadben, macskanyelvben) kerülje, vagy csak nagyon kis mennyiségben használja, mert a nedvességmegkötő hatása felpuhítaná a kívánt állagot.
Az invertcukor a mézet is helyettesíti egy receptben?
Részben, a technikai tulajdonságait tekintve (nedvességmegkötés, az erjedés gyorsítása, fényesség). A méznek ezenfelül olyan aromás íze is van, amellyel az invertcukor nem rendelkezik. Ha szeretné megőrizni a méz aromáját, miközben javítja a technikai teljesítményt, a helyettesítésre szánt mennyiségen belül egyenlő arányban kombinálhatja a kettőt.
További források
Fedezze fel az izomalt, cukor és fruktóz kollekciót, vagy a sötét muscovado cukrot egy kis karamellás íz kiegészítéséhez. Tekintse meg az összes Sosa terméket is.
Bővebben
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
