Pâte à sucre de couverture cake design - marques pro Patissland

Bevonó fondant

Patissland - Tortadizájn

Bevonó fondant

Bevonó fondant réteges és esküvői tortákhoz: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Több mint 30 színben, 250 g-tól 2,5 kg-ig terjedő kiszerelésekben.

Összes termék megtekintése ↓

Bevonó fondant kollekciónk kifejezetten réteges torták, esküvői torták és számtorták bevonására készült termékeket tartalmaz. Rugalmas összetétel (3-5 mm-esre nyújtható), kiválóan megőrzi az állagát, sima és fényes felületet ad. Nemzetközi professzionális márkák: Saracino (Olaszország), Renshaw (Egyesült Királyság), Smartflex (Olaszország), Funcakes (Hollandia), PME (Egyesült Királyság). Több mint 30 színben, 250 g-tól 2,5 kg-ig terjedő kiszerelésekben.

Hogyan válassz bevonó fondantot

3 kiválasztási szempont. Rugalmasság: a Saracino Pasta Top és a Smartflex Velvet a legrugalmasabbak, könnyen nyújthatók repedezés nélkül. Fedőképesség: a Renshaw Extra és a Funcakes kiválóan fed, ami nélkülözhetetlen a fehér esküvői tortákhoz. Állagmegőrzés: a 24-48 órával előre elkészített tortákhoz a Smartflex Velvetet válaszd, amely párás környezetben sem puhul meg. Allergének: a Funcakes és a Renshaw gluténmentes változatban is kapható.

A bevonás technikája

1. lépés: vond be a tortát vajkrémes ganache-sal, simítsd el, majd tedd hűtőbe 30 percre. 2. lépés: nyújtsd ki a fondantot sodrófával, kukoricakeményítővel meghintett felületen, 3-5 mm vastagra; az átmérő legyen egyenlő a következővel: (a torta átmérője + 2 × magassága). 3. lépés: emeld fel a fondantot a sodrófával, majd terítsd a tortára. 4. lépés: simítsd el középről a szélek felé egy simítóval, közben távolítsd el a levegőt. 5. lépés: vágd le a felesleget sniccerrel, majd simítsd el a széleket.

Mennyiségek és méretek

A kívánt fondant mennyisége a méret alapján. 15 cm átmérőjű × 10 cm magas torta: 500 g. 20 cm átmérőjű × 12 cm magas torta: 750 g. 25 cm átmérőjű × 14 cm magas torta: 1 kg. 30 cm átmérőjű × 16 cm magas emeletes esküvői torta: 1,5 kg. Egy 3 emeletes esküvői tortához (15-25-35 cm) összesen 4-5 kg-mal számolj. A 2,5 kg-os kiszerelés a legkedvezőbb kilónkénti áron a nagy volumenű műhelyek számára.

Cukormasszás vagy vajkrémes bevonat?

Cukormassza: sima, letisztult felület, ideális tortadíszítéshez, nyomtatható mintákkal, hűtés nélkül 24-48 órán át megtartja a formáját. Vajkrém: kellemesebb állagú, látványosabb felületet ad, de kevésbé sima, és hűtést igényel. A választás a közönségtől függ: a gyerekek gyakran jobban szeretik a vajkrémet, a prémium esküvői tortákhoz pedig a látvány miatt inkább cukormasszát választanak.

Hogyan előzhető meg a repedés a széleken?

Ennek több oka lehet. Túl száraz a massza: használat előtt gyúrja kézzel 1 percig, ha nagyon kemény, adjon hozzá 2-3 csepp glicerint. Nincs eléggé ganache-sal bevonva a torta: az éles sarkoknál megreped a massza; vajkrémes bevonattal elsimíthatók a szélek. Hűvös a hőmérséklet: 20-22°C-on dolgozzon. Ha ennek ellenére is repedések keletkeznek, simítsa el őket kevés vízzel vagy felvert tojásfehérjével benedvesített ujjával.

Színezhető a fehér cukormassza?

Igen, ez a szokásos módszer. Gél állagú ételfesték vagy Colour Mill: 1-2 csepp 100 g masszához. Kézzel gyúrja hosszan, hogy a szín egyenletesen eloszoljon (a massza 30 másodpercig márványosnak tűnhet, ez normális). Mélyvörös és intenzív fekete árnyalatokhoz inkább válasszon gyárilag színezett cukormasszát, nagyobb mennyiségben gazdaságosabb.

Hogyan tároljuk a felbontott cukormasszát?

Szobahőmérsékleten (18-22°C), légmentesen becsomagolva az eredeti fóliájába, majd folpackba, végül légmentesen záródó dobozba téve. Márkától függően 6-12 hónapig eltartható. Kerülje a hűtőt, mert megkeményíti a masszát. Ha megkeményedett: kézzel gyúrja 1 percig, hogy megpuhuljon, szükség esetén adjon hozzá 2 csepp étkezési glicerint.

További tudnivalók

Fedezze fel kollekcióinkat is: az összes cukormasszánkat · formázómasszák · tortadíszítő simítók.