Csokoládé és cukrászat: formák és eszközök
Bevonócsokoládé, csokoládé-, pite-, cupcake- és entremetformák, tortakarikák, acetátfólia és mindennapi cukrászeszközök.
Csokoládéval való munka
A bevonócsokoládé (Valrhona, Callebaut) temperáláshoz, bevonáshoz és formázáshoz használható. A polikarbonátból vagy szilikonból készült csokoládéformákkal szép táblákat, bonbonokat vagy díszeket készíthetünk, miután a csokoládé kikristályosodott.
Formák a mindennapi sütéshez
A pitékhez és kosárkákhoz, cupcake-ekhez és muffinokhoz való formák, valamint a kerek, négyzet alakú vagy szív alakú formák mindegyike meghatározott célra szolgál, a klasszikus pitealaptól a többrétegű entremetekig. Az acetátfólia kibéleli a kapcsos formákat, és megkönnyíti az entremetek és mousse-ok kiborítását.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a bevonócsokoládé és a hagyományos sütőcsokoládé között?
A bevonócsokoládé több kakaóvajat tartalmaz, ezért olvasztva folyékonyabb, és jobban alkalmas temperálásra, bevonásra és precíz formázásra.
Szükség van külön formára az entremethez?
Egy acetátfóliával bélelt tortakarika vagy kapcsos forma megkönnyíti a többrétegű entremet tiszta kiborítását, anélkül, hogy megsérülnének a szélei.
Hogyan tároljuk a bevonócsokoládét?
Fénytől és nedvességtől védve, 12 és 20 Celsius-fok között, hogy elkerüljük a felület zsíros kifehéredését.
