Sütőhőmérők
Digitális szondák, infravörös hőmérők, cukor- és karamellhőmérők, beépített szondás spatulák és időzítők: a precizitás, amellyel tökéletes lesz a csokoládé, a karamell és a főzés.
Melyik hőmérő mire való?
A digitális szondás hőmérő sokoldalúan használható: az ételek belső hőmérsékletének, az angolkrémnek és a szirupoknak a mérésére. A cukor- és karamellhőmérő (300°C-ig) fokra pontosan követi a cukrászati készítmények főzését. Az infravörös hőmérő érintés nélkül méri a felületet, így praktikus a keverőtálban lévő csokoládéhoz. A beépített hőmérős spatula keverés közben mér: ideális temperáláshoz és krémekhez.
Fontos hőmérsékletek
Étcsokoládé temperálása: olvasztás 50-55°C-on, feldolgozás 31-32°C-on. Angolkrém: 82-84°C-on, a kanál bevonásáig főzve. Karamell: kisgömbpróba 115-118°C-on, üvegtörés 145-150°C-on. Tükörglazúr: 30-35°C-on önthető. Már 2-3 fok eltérés is elronthatja ezeket az elkészítési módokat, ezért fontos a pontos digitális kijelző.
Gyakori kérdések
Szondás vagy infravörös hőmérőt válasszak a csokoládéhoz?
Az infravörös hőmérő azonnal, szennyeződés nélkül méri a felületet, a szondás pedig az étel belsejét. Temperáláshoz az infravörös hőmérő vagy a hőmérős spatula a legpraktikusabb.
Milyen hőmérséklet-tartományt válasszak?
A -50°C és +300°C közötti mérési tartomány mindenhez megfelel: fagyasztáshoz, csokoládéhoz, főzött cukorhoz és olajban sütéshez.
Hogyan ellenőrizhető a hőmérő pontossága?
Forrásban lévő vízben tengerszinten 100°C-ot, jeges vízben 0°C-ot kell mutatnia.
