Zsírban oldódó ételfestékek csokoládéhoz
Zsírban oldódó ételfestékek csokoládé, candy melt és kakaóvaj színezéséhez anélkül, hogy azok összeugranának.
Zsírban vagy vízben oldódó
A zsíros alapanyagokhoz zsírban oldódó, a víztartalmúakhoz pedig vízben oldódó festéket használjon. Az olvasztott csokoládéhoz adott víztől az összeugrik: csokoládéhoz, candy melthez és kakaóvajhoz elengedhetetlen a zsírban oldódó festék. Kis adagokban keverje az olvasztott csokoládéhoz.
Cseppek, por és adagolás
A cseppek (például a Colour Mill) anélkül keverhetők bele, hogy tönkretennék a temperálást. A porok kakaóvajhoz és bevonatokhoz alkalmasak. Kis mennyiség is elegendő: fokozatosan adagolja, amíg el nem éri a kívánt árnyalatot, de ne adagolja túl.
Gyakori kérdések
Mi a különbség a zsírban és a vízben oldódó festék között?
A zsírban oldódó festék a zsírban (csokoládéban), a vízben oldódó pedig a vízben oldódik. A víz hatására a csokoládé összeugrik.
Fehér csokoládé színezése?
Igen, ez a legjobb alap az élénk színekhez, zsírban oldódó festékkel.
Mekkora adagban?
100 g-onként néhány csepp vagy egy késhegynyi por, majd igazítson a mennyiségen.
Candy melt színezése?
Igen, kizárólag zsírban oldódóval.
