SOSA - ÁLLOMÁNYJAVÍTÓ
Élelmiszeripari glicerin - 1,3 kg
Növényi eredetű folyékony emulgeálószer és fagyásgátló, műhely kiszerelésben.
A Sosa élelmiszeripari glicerin növényi eredetű, színtelen, sűrű, enyhén édes ízű folyékony emulgeálószer. Az 1,3 kg-os kiszerelés kisebb mennyiségekkel dolgozó vagy receptúrát tesztelő műhelyek számára alkalmas, mielőtt esetleg áttérnének a vödrös kiszerelésre.
Műszaki jellemzők
- Eredet
- Növényi eredetű
- folyékony, színtelen
- Adagolás emulgeálószerként
- 2–3 g/kg
- 5–10 g/kg fagyásgátlóként
- Kiszerelés
- 1,3 kg
- műhely kiszerelés
Ajánlott felhasználás
- Fagylaltok és sorbet-k (sima állag, fagyásgátló hatás)
- Ganache-ok és habok (az emulzió stabilizálása)
- Csokoládék és trüffelek
- Receptúrák tesztelése a gyártás megkezdése előtt
- Nedvesség megőrzése a cukrászatban
Teljes műszaki adatlap
| Összetevők | Növényi glicerin (100%) |
|---|---|
| Allergének | Az összetétel nem tartalmazza az uniós szabályozásban felsorolt 14 fő allergén egyikét sem |
| Tanúsítványok | Vegán |
| Jellemzők | Emulgeálószerként 2–3 g/kg, fagyásgátlóként 5–10 g/kg (1 g glicerin fagyásgátló hatása 4 g cukornak felel meg) |
| Kiszerelés | 1,3 kg-os tégely |
Gyakori kérdések
Kérdéseitek, tanácsaink
Pontosan milyen szerepet tölt be a glicerin a ganache-ban vagy a habban?
Emulgeálószerként segít összekötni és stabilizálni a szétválásra hajlamos keverékeket, így homogénebb állagot biztosít.
Használható más fagyásgátló nélkül sorbet-k készítéséhez?
Igen, 5–10 g/kg adagolással csökkenti a fagyáspontot, és mérsékli a jégkristályok képződését, így sima állagot biztosít.
Elegendő az 1,3 kg-os kiszerelés rendszeres laboratóriumi használatra?
Alkalmi használatra vagy kisebb mennyiségekhez megfelelő. Rendszeres gyártás esetén a 6 kg-os kiszerelés gazdaságosabb.
További források
Fedezd fel az összes professzionális cukrászati alapanyagot és a Sosa Ingredients termékcsaládot.
Tudj meg többet
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
