Professzionális, kettős hatású sütőpor cukrászati laborok számára.
A Sosa professzionális sütőpor (Baking Powder STD) kifejezetten cukrászati laborok, éttermek és szakácsiskolák számára készült. Szabályozott és megismételhető reakcióra tervezték, optimális térfogatnövekedést és levegős bélzetet biztosít mindenféle sütőporral készülő tésztában. A pontos adagolást a teljes tészta tömege alapján kell kiszámítani (2–5 g kilogrammonként), nem csupán a liszt tömege alapján, így nagy mennyiségű gyártásnál grammra pontosan szabályozható. ISO 9001-es eljárás szerint készül, minden gyártási tétel minőség-ellenőrzésével és teljes nyomon követhetőséggel.
Műszaki jellemzők
Kiszerelés
1 kg
visszazárható, professzionális vödör
Adagolás / kg
2–5 g
a teljes tésztatömeghez
Tárolás
24 hónap
lezárva, 15-25 °C
Összetétel és kétfázisú működés
Dinátrium-difoszfát (E450i)
Késleltetett hatású savas összetevő, melegítésre reagálva indítja el a térfogatnövelés 2. fázisát
Nátrium-hidrogén-karbonát (E500ii)
Lúgos összetevő, savval érintkezve CO2-t szabadít fel
Kukoricakeményítő
Csomósodásgátló és stabilizáló anyag, megakadályozza a por összecsomósodását
Kétfázisú működés: a tésztában lévő vízzel érintkezve a CO2 körülbelül 30 %-a felszabadul (1. fázis, enyhe kezdeti térfogatnövekedés); sütéskor 50-60 °C-tól a difoszfát teljesen aktiválódik, és felszabadítja a maradék CO2-t (2. fázis, maximális térfogatnövekedés). Ennek a kettős hatásnak köszönhetően a tészta röviddel előre is elkészíthető a hatékonyság csökkenése nélkül, ellentétben az egyfázisú sütőporokkal.
Adagolás az elkészítendő termék típusa szerint
Piskóta, Joconde-piskóta
2 g/kg, mérsékelt térfogatnövelés, finom bélzet
Desszerttorta, pain de Gênes
3 g/kg, puha és stabil állag
Muffinok, financier-ek, madeleine-ek
4 g/kg, jelentős térfogatnövelés
Gyors kenyerek, scone-ok, sült tészta, gluténmentes tészták
Felvert tészták: klasszikus piskóta és csokoládés piskóta
Sütemények és desszertek: financier, madeleine, pain de Gênes, négynegyedes sütemény
Egyadagos cukrászsütemények: prémium muffinok, rendezvényekre szánt minitorták
Pékáruk: scone, kukoricakenyér, amerikai keksz
Gluténmentes cukrászsütemények: szerkezeti pótlás rizs-, hajdina- és mandulalisztnél
Sült tészta: tempura, fánk
Laboratóriumi bekeverési eljárás
A sütőport a liszt 100 %-ával (és a recept többi száraz por alakú összetevőjével) együtt szitálja át
Ezt az előkeveréket utolsóként adja a folyadékfázishoz vagy az emulzióhoz
Csak a homogenizáláshoz szükséges mértékben keverje, ne keverje túl
Az összekeverést követő 5 percen belül öntse formába
Tegye az előmelegített sütőbe a kívánt hőmérsékleten (süteményekhez 170-180 °C, muffinokhoz 200 °C)
Minőség-ellenőrzési tesztek
Gyors teszt: 5 g élesztőnek 50 ml 70 °C-os vízben azonnali és bőséges reakciót kell kiváltania (sűrű, fehér hab); a gyenge reakció azt jelzi, hogy a termék minősége romlott
Működési próba: mini piskóta (50 g tojás, 30 g cukor, 30 g liszt, 0,15 g sütőpor, azaz 3 g/kg), sütés 180 °C-on 8 percig; a kapott magasság legalább 2,5–3 cm legyen.
Vegán, gluténmentes, laktózmentes. Hivatalosan nem állítják halalnak és kósernek: ellenőrizze a gyártónál
Energia / 100 g
330 kJ / 78 kcal
Zsír / Szénhidrát
0 g / 19,4 g (ebből cukrok: 0 g)
Rostok / Fehérjék / Só
0 g / 0,1 g / 47 g (a hidrogén-karbonátból származó nátrium, nem hozzáadott só)
Gyakori kérdések
Kérdéseitek, tanácsaink
Miért 47 g/100 g a feltüntetett „só” érték?
Ez a nátrium a nátrium-hidrogén-karbonátból származik, nem hozzáadott sóból. A szokásos adagolás mellett (2–5 g/kg tészta) a késztermék nátriumtartalma íz szempontjából elhanyagolható.
Tartalmaz alumíniumot ez a sütőpor?
Nem, a formula alumíniummentes. A felhasznált foszfát (E450i) dinátrium-difoszfát, aluminát nélkül, ellentétben néhány gyenge minőségű ipari sütőporral.
Használható gluténmentes cukrászati készítményekhez?
Igen, az összetétele tiszta (kukoricakeményítő, búza és búzaszármazékok nélkül). A javasolt adag felső határánál (5 g/kg) részben pótolja a glutén által biztosított szerkezet hiányát.
