Piekarnictwo: mąki, zakwasy i sprzęt
Mąki, drożdże, zakwasy, polepszacze i sprzęt piekarski do chleba, słodkich wypieków i ciast drożdżowych.
Składniki piekarskie
Podstawa pieczywa: mąki (od drobnej T45 do pełnoziarnistej T150), drożdże (świeże lub suszone) albo zakwas, polepszacze (gluten, słód) i ziarna. Wybór mąki i stopnia nawodnienia decyduje o miękiszu, skórce i smaku.
Sprzęt piekarski
Do formowania i pieczenia: koszyk do wyrastania (koszyk do fermentacji), nóż piekarski (do nacinania chleba), płótno piekarskie, blachy i kratki, termometr. Wszystko, czego potrzeba, by przejść od wyrabiania ciasta do odpowiednio wypieczonego chleba.
Często zadawane pytania
Jaka mąka do chleba?
T65 do zwykłego pieczywa, T80/T110 do bardziej rustykalnych i aromatycznych wypieków.
Drożdże czy zakwas?
Drożdże sprawiają, że ciasto szybko i równomiernie rośnie, a zakwas nadaje smak, przedłuża świeżość i poprawia strawność.
Czym jest koszyk do wyrastania?
Koszyk, który podtrzymuje kęs ciasta podczas ostatniego wyrastania i odciska wzór na skórce.
Do czego służy polepszacz?
Wzmacniać siatkę glutenową i strukturę ciasta, zwłaszcza w przypadku mąk o niskiej zawartości glutenu.
