Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, niezbyt słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Niezbyt słodka biała czekolada (zaledwie 43% cukru), ujawnia aromaty gorącego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu, 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się teksturę i perłowy odcień. Umiarkowana słodycz sprawia, że stanowi idealną bazę do połączeń z czerwonymi owocami, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 12 kg: dla kogo?
Profesjonalny format dla sektora HoReCa i rzemieślniczych czekoladników: najlepsza cena za kg w całej gamie Ivoire 35%, przeznaczony do intensywnego wykorzystania w pracowni.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Sygnatura
gorące mleko
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniany w 5 kategoriach.
Nuty degustacyjne
gorące mlekodelikatna waniliamaślanyrozpływająca się teksturaperłowy odcień
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Rekomendowany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Porada: Zawsze przewiduj 10% więcej ze względu na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj największy możliwy format: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do czego użyć?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Oblewanie
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
40–45°C
Kąpiel wodna lub mikrofalówka etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie, cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
8Doskonałe dodatki do tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt.
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od produktu). Możliwa obecność orzechów, soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g na wypróbowanie lub przygotowanie deseru od czasu do czasu. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej do pracowni i zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych formatach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik cukiernictwa czekoladowego.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, ciastka): nie jest wymagane, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g. Praktyczny format pozwalający odmierzać ilość co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowuje się przez 18 miesięcy.
