Valrhona – masa kakaowa 100%
Cacao Pâte Extra 100%
Cacao Pâte Extra 100% w bloku 3 kg, uniwersalna, zrównoważona mieszanka.
Cacao Pâte Extra 100% Valrhona w bloku 3 kg. Czysta masa kakaowa pochodząca ze zrównoważonej mieszanki Valrhona (nie jest to kakao jednego pochodzenia). Uniwersalny profil, umiarkowana goryczka, pełnia smaku kakao. Idealna dla cukierników, którzy chcą dodać swoim kreacjom charakteru kakao, nie poszukując przy tym szczególnej typowości terroir. Ekonomiczne i niezawodne rozwiązanie do intensyfikowania ganaszów, tworzenia intensywnych napojów czekoladowych lub dostosowywania własnych receptur kuwertury.
Charakterystyka
100%
Kakao
Czysta, niesłodzona masa
Kreacja
Zastosowanie
Kuverture na zamówienie
2Profil i charakter
Profil dominujący
kakao
Nuta drugorzędna
zrównoważony
Sygnatura
klasyczna mieszanka
Charakterystyka
3Zalecane zastosowania
Najlepiej dopasowane zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
intensyfikowanie wszystkich receptur
ganasze
intensywny napój czekoladowy
tworzenie kuwertur na zamówienie
4Kompozycje smakowe
Składniki równoważące masę kakaową 100%.
cukier
mleko
śmietanka
wanilia
owoce suszone
5Partnerzy tej masy kakaowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w Twoich kreacjach.
6Autorska receptura
Praktyczny sposób na wykorzystanie tego produktu w swoich kreacjach.
Kuverture na zamówienie 75%
TechnikaDla doświadczonych czekoladników: roztopić 750 g czekolady Caraïbe 66% Valrhona + 90 g masy kakaowej 100%, aby uzyskać spersonalizowaną mieszankę 75%. Dodać 50 g masła kakaowego, aby poprawić płynność. Klasyczne temperowanie. Rezultat: bardziej intensywna czekolada, zachowująca aromatyczny charakter bazy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Masa kakaowa 100% |
| Skład | 100% czystego kakao, bez dodatku cukru |
| Format | Blok 3 kg |
| Przechowywanie | 16–18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest 100% pasta kakaowa?
To czyste kakao w najbardziej skoncentrowanej postaci: 100% kakao, bez cukru, bez dodatku masła kakaowego i bez mleka. Powstaje w wyniku bardzo drobnego zmielenia prażonych ziaren kakaowca i w temperaturze pokojowej ma postać stałego bloku. Nie należy mylić jej z masłem kakaowym (które zawiera wyłącznie tłuszcz kakaowy) ani z kakao w proszku (które jest odtłuszczone).
Dla kogo przeznaczona jest 100% pasta kakaowa?
Dla doświadczonych cukierników i piekarzy, którzy chcą: (1) zintensyfikować kakaowy smak ganache lub istniejącej kuwertury, (2) tworzyć własne kuwertury na miarę z czekolady bazowej + 100% pasty kakaowej + cukru + masła kakaowego, (3) przygotowywać tabliczki 100% dla doświadczonych miłośników czekolady (bardzo intensywne i gorzkie).
Czym różnią się Macaé i Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Brazylii (Bahia), kakaowy profil z nutami zbożowymi i głęboką goryczką. Manjari Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Madagaskaru (posiadłość Millot), profil z wyraźnymi nutami kwaskowatych czerwonych owoców i żywą kwasowością. Wybór zależy od charakteru, jaki chcesz nadać swojemu dziełu.
Czy można degustować 100% czystą pastę kakaową?
Technicznie tak, ale doświadczenie jest bardzo intensywne: wyraźna gorycz, brak cukru, bardzo skoncentrowany profil smakowy. Produkt przeznaczony dla doświadczonych degustatorów. Większość cukierników używa go jako składnika, a nie do degustacji w czystej postaci. Do degustacji w 100% polecamy Komuntu 80% lub Abinao 85%, które zawierają odrobinę cukru.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
