Valrhona – masa kakaowa 100%
Macaé Pure Masa kakaowa 100%
Macaé Pure Masa kakaowa 100% Brazylia. Do intensyfikowania smaku lub tworzenia własnych czekolad.
Macaé Pure Masa kakaowa 100% Valrhona, format: 3 bloki po 1 kg. Czysta masa kakaowa (100% kakao, bez cukru) z ziaren kakao Macaé z jednego pochodzenia, z Brazylii (Bahia). Umożliwia doświadczonym czekoladnikom intensyfikację smaku kakao w recepturze, tworzenie spersonalizowanych kuwertur lub przygotowywanie tabliczek zawierających 100% kakao dla wytrawnych miłośników. Profil aromatyczny Macaé: kakaowy, z nutami zbożowymi i głęboką goryczką.
Charakterystyka
100%
Kakao
Czysta, niesłodzona masa
Brazylia
Pochodzenie
Czyste, identyfikowalne pochodzenie
Kreacja
Zastosowanie
Spersonalizowana kuwertura
2Profil i charakter
Profil dominujący
kakao
Nuta drugoplanowa
zboża
Sygnatura
czyste pochodzenie: Brazylia
Charakterystyka
3Pochodzenie kakao
Kraj
Brazylia
Region / Terroir
Bahia
Typ
Czysta masa kakaowa 100% z jednego pochodzenia
4Zalecane zastosowania
Najlepiej dopasowane zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
intensyfikacja smaku czekolady (dodatek do ganaszów)
tabliczki 100%
napój czekoladowy o bardzo intensywnym smaku
tworzenie spersonalizowanych kuwertur
5Połączenia smakowe
Składniki równoważące masę kakaową 100%.
cukier trzcinowy
pełne mleko
wanilia bourbon
prażony orzech laskowy
6Idealni partnerzy dla tej masy kakaowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.
7Autorska receptura
Praktyczny sposób na wykorzystanie tego produktu w swoich kreacjach.
Spersonalizowana kuwertura 75%
TechnikaDla doświadczonych czekoladników: rozpuść 750 g czekolady Caraïbe 66% Valrhona + 90 g masy kakaowej 100%, aby uzyskać spersonalizowany blend 75%. Dodaj 50 g masła kakaowego, aby poprawić płynność. Klasyczne temperowanie. Rezultat: intensywniejsza czekolada, która zachowuje aromatyczny charakter bazy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Masa kakaowa 100% |
| Kompozycja | 100% czystego kakao, bez dodatku cukru |
| Pochodzenie | Brazylia |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Przechowywanie | 16–18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest 100% pasta kakaowa?
To czyste kakao w najbardziej skoncentrowanej postaci: 100% kakao, bez dodatku cukru, bez dodatku masła kakaowego i bez mleka. Powstaje w wyniku bardzo drobnego zmielenia prażonych ziaren kakaowca i ma postać stałego bloku w temperaturze pokojowej. Nie należy mylić jej z masłem kakaowym (które zawiera wyłącznie tłuszcz kakaowy) ani z kakao w proszku (które jest odtłuszczone).
Dla kogo przeznaczona jest pasta kakaowa 100%?
Dla doświadczonych czekoladników i cukierników, którzy chcą: (1) wzmocnić kakaowy smak ganache lub istniejącej kuwertury, (2) tworzyć własne, niestandardowe kuwertury na bazie czekolady bazowej + pasty 100% + cukru + masła kakaowego, (3) przygotowywać tabliczki 100% dla doświadczonych miłośników czekolady (bardzo intensywne i gorzkie).
Czym różnią się Macaé i Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Brazylii (Bahia), kakaowy profil z nutami zbożowymi i głęboką goryczką. Manjari Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Madagaskaru (posiadłość Millot), profil z wyrazistymi nutami kwaśnych czerwonych owoców i żywą kwasowością. Wybór zależy od charakteru, jaki chcesz nadać swojej kreacji.
Czy można degustować 100% czystą pastę kakaową?
Technicznie tak, ale doświadczenie jest bardzo intensywne: wyraźna goryczka, bez cukru, bardzo skoncentrowany profil smakowy. Produkt przeznaczony dla doświadczonych degustatorów. Większość czekoladników używa go jako składnika, a nie do degustacji w czystej postaci. Do degustacji w 100% wybierz Komuntu 80% lub Abinao 85%, które zawierają odrobinę cukru.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
