Valrhona – masa kakaowa 100%
Manjari Pure masa kakaowa 100%
Manjari Pure masa kakaowa 100% Madagaskar. Profil kwaskowatych czerwonych owoców.
Manjari Pure masa kakaowa 100% Valrhona, format: 3 bloki po 1 kg. Czysta masa kakaowa z ziaren Manjari, czyste pochodzenie Madagaskar (Domaine Millot). Rozpoznawalny profil aromatyczny Manjari: wyraziste nuty kwaskowatych czerwonych owoców, charakterystyczna żywiołowość kakao z Madagaskaru. Umożliwia tworzenie czekolad o wyjątkowo owocowym profilu, intensyfikowanie istniejących ganaszów lub przygotowywanie tabliczek 100% dla doświadczonych koneserów.
Charakterystyka
100%
Kakao
Czysta, niesłodzona masa
Madagaskar
Pochodzenie
Czyste, identyfikowalne pochodzenie
Tworzenie
Zastosowanie
Indywidualnie dopasowana kuwertura
2Profil i charakter
Profil dominujący
kakao
Nuta drugoplanowa
owoce czerwone
Charakter
czyste pochodzenie Madagaskar
Charakterystyka
3Pochodzenie kakao
Kraj
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot
Typ
Czysta masa kakaowa 100% z jednego pochodzenia
4Zalecane zastosowania
Najlepiej dopasowane zastosowania cukiernicze i profesjonalne dla tego produktu.
intensyfikacja smaku czekolady (dodatek do ganaszów)
tabliczki 100%
tworzenie indywidualnie dopasowanych kuwertur
5Połączenia smakowe
Składniki równoważące masę kakaową 100%.
malina
owoce czerwone
czarna herbata
cytrusy
6Idealni partnerzy dla tej masy kakaowej
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w tworzonych recepturach.
7Receptura firmowa
Praktyczny sposób na wykorzystanie tego produktu w tworzonych recepturach.
Indywidualnie dopasowana kuwertura 75%
TechnikaDla doświadczonych czekoladników: roztopić 750 g czekolady Caraïbe 66% Valrhona i 90 g masy kakaowej 100%, aby uzyskać spersonalizowany blend 75%. Dodać 50 g masła kakaowego, aby poprawić płynność. Klasyczne temperowanie. Rezultat: intensywniejsza czekolada zachowująca aromatyczny charakter bazy.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Linia | Masa kakaowa 100% |
| Skład | 100% czystego kakao, bez dodatku cukru |
| Pochodzenie | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Przechowywanie | 16–18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechy, soja, gluten, mleko. |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest 100% pasta kakaowa?
To czyste kakao w najbardziej skoncentrowanej postaci: 100% kakao, bez cukru, bez dodatku masła kakaowego i bez mleka. Otrzymywana przez bardzo drobne zmielenie prażonych ziaren kakaowca, ma postać stałego bloku w temperaturze pokojowej. Nie należy mylić jej z masłem kakaowym (które zawiera wyłącznie tłuszcz kakaowy) ani z kakao w proszku (które jest odtłuszczone).
Dla kogo przeznaczona jest 100% pasta kakaowa?
Dla doświadczonych czekoladników i cukierników, którzy chcą: (1) wzmocnić kakaowy smak ganache lub istniejącej kuwertury, (2) tworzyć własne kuwertury na miarę z podstawowej czekolady + 100% pasty kakaowej + cukru + masła kakaowego, (3) przygotowywać tabliczki 100% dla doświadczonych amatorów (bardzo intensywne i gorzkie).
Czym różnią się Macaé i Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Brazylii (Bahia), kakaowy profil smakowy z nutami zbożowymi i głęboką goryczką. Manjari Pure Pâte: kakao jednego pochodzenia z Madagaskaru (Domaine Millot), profil z wyrazistymi nutami kwaskowatych czerwonych owoców i żywą kwasowością. Wybór zależy od charakteru, jaki chcesz nadać swojemu dziełu.
Czy można degustować 100% czystą pastę kakaową?
Technicznie tak, ale doświadczenie jest bardzo intensywne: wyraźna gorycz, brak cukru, bardzo skoncentrowany profil smakowy. Produkt przeznaczony dla doświadczonych degustatorów. Większość czekoladników używa go jako składnika, a nie do degustacji w czystej postaci. Do degustacji w 100% polecamy Komuntu 80% lub Abinao 85%, które zawierają odrobinę cukru.
Dowiedz się więcej
Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do pralin na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
