Velly Food, spray technique de chocolaterie
Spray Réfrigérant Pro 400 ml
Le spray Velly Food Réfrigérant abaisse instantanément la température du chocolat et des moules en polycarbonate. Il accélère la cristallisation, réduit les temps de refroidissement et facilite le démoulage, en atelier professionnel de chocolaterie.
Caractéristiques
- Contenance : 400 ml, aérosol prêt à l'emploi
- Gaz propulseurs : E943a (butane), E943b (isobutane), E944 (propane)
- Fabriqué dans un établissement utilisant de la lécithine de soja
- Usage professionnel uniquement
Applications
- Extérieur d'un moule polycarbonate après coulage du chocolat : abaisse la température du moule, accélère la solidification et le démoulage
- Pièces et composants en chocolat à assembler (œufs, structures montées) : vaporisé sur les surfaces à joindre, il fige instantanément l'assemblage
Mode d'emploi
- Vaporiser à 25-30 cm de distance de l'élément à traiter
- Application courte et localisée, renouvelable selon le besoin de refroidissement
À noter : ce spray est un outil de travail du chocolat (refroidissement de moule et scellage de pièces assemblées), à distinguer des sprays Nacré et Flocage Velours de la gamme, qui sont des produits de couleur et de finition. Aérosol extrêmement inflammable, récipient sous pression : conserver à l'abri de la chaleur et des flammes, ne pas exposer au-delà de 50°C, ne pas perforer ni brûler même vide. Tenir hors de portée des enfants.
Questions fréquentes
Le spray réfrigérant est-il en contact avec le chocolat ?
Oui, sur les usages d'assemblage il est vaporisé directement sur les pièces de chocolat à sceller. Sur l'usage moule, il est appliqué sur l'extérieur du moule polycarbonate, sans contact direct avec le chocolat coulé à l'intérieur.
À quoi sert ce spray par rapport à un simple passage au congélateur ?
Il abaisse la température en quelques secondes sur un point précis, utile pour un démoulage rapide en production ou un scellage instantané lors du montage de structures, sans immobiliser une pièce entière au froid.
Peut-on l'utiliser sur d'autres matériaux que le polycarbonate ?
Le texte fournisseur documente son usage sur moules polycarbonate et pièces de chocolat. Pour tout autre support, un test préalable est recommandé avant utilisation en production.
Pour aller plus loin : collection Matériels et moules à chocolat.
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