Sosa – błonnik roślinny
Oligofruktoza w proszku
Rozpuszczalny błonnik z cykorii do ograniczenia cukru i wzbogacenia w błonnik.
Oligofruktoza w proszku Sosa to rozpuszczalny błonnik pochodzenia roślinnego, pozyskiwany z korzeni cykorii, stosowany przez profesjonalnych cukierników do częściowego lub całkowitego zastępowania cukru przy zachowaniu odczuwanej w ustach słodyczy. Dzięki sile słodzenia (POD) wynoszącej 50% i zdolności zapobiegania krystalizacji (PAC) wynoszącej 45% w porównaniu z sacharozą jest składnikiem o podwójnym zastosowaniu: lekkim środkiem słodzącym do receptur o obniżonej zawartości cukru oraz środkiem zapobiegającym krystalizacji w sorbetach, lodach i wyrobach cukierniczych.
Charakterystyka techniczna
POD 50%
Siła słodzenia
w porównaniu z sacharozą
PAC 45%
Zapobiega krystalizacji
w porównaniu z sacharozą
80,5 %
Błonnik rozpuszczalny
saszetka 500 g
Zrozumienie wartości POD i PAC
- POD 50%: oligofruktoza jest 2 razy mniej słodka niż sacharoza; aby uzyskać równoważną słodycz, potrzeba około 2 razy więcej oligofruktozy
- PAC 45%: opóźnia krystalizację roztworów cukrowych, co jest zaletą w lodach i sorbetach, zapewniając gładką teksturę
- Niska zdolność do tworzenia struktury: w przeciwieństwie do sacharozy nie wpływa na strukturę pieczonych ciast; całkowite zastąpienie cukru w biszkopcie lub kruchych ciasteczkach wymaga dostosowania receptury
Zalecane zastosowania
- Pieczone wyroby cukiernicze (biszkopty, ciasteczka, kruche ciasteczka): zastąpienie 25–50% cukru, aby zachować wyrastanie i rumienienie
- Zimne wyroby cukiernicze (musy, kremy, panna cotta, desery): możliwość zastąpienia do 100%
- Lody rzemieślnicze: 30–60 g na kilogram mieszanki, aby poprawić teksturę i stabilność
- Sorbet: 40–80 g na kilogram mieszanki, zależnie od owocu, aby zapobiec powstawaniu kryształków
- Czekolada i wyroby cukiernicze: ganache o obniżonej zawartości cukru, praliny, miękkie karmele
- Produkty o obniżonej zawartości cukru: linie dietetyczne, desery dla diabetyków
Porada Patissland
Stopniowe dozowanie: zacznij od zastąpienia 30–50% cukru, aby sprawdzić równowagę smaku i właściwości technologiczne, a następnie stopniowo zwiększaj udział. W produkcji lodów oligofruktoza dobrze łączy się z dekstrozą, poprawiając teksturę (przykład: 40 g oligofruktozy i 60 g dekstrozy na kilogram mieszanki, w zastępstwie 100 g sacharozy).
Pełna karta techniczna
| Skład | Oligofruktoza (pochodzenie: Niderlandy, Belgia, Niemcy, Francja) |
| Alergeny | Może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka, soi, siarczynów, jaj, gorczycy, selera, sezamu i orzeszków ziemnych |
| Energia / 100 g | 925 kJ / 227 kcal |
| Tłuszcz | 0 g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0 g) |
| Węglowodany | 16,5 g (w tym cukry 16,5 g) |
| Błonnik pokarmowy | 80,5 g |
| Białko / Sól | 0 g / 0,1 g |
| Przechowywanie | Suche miejsce (wilgotność poniżej 60%), w temperaturze od 15°C do 25°C, z dala od światła i zapachów. Produkt higroskopijny: zbrylenie w wilgotnym środowisku jest nieodwracalne |
Najczęściej zadawane pytania
Jaka jest różnica między oligofruktozą a inuliną?
Obie substancje są pozyskiwane z cykorii, jednak oligofruktoza ma krótsze łańcuchy, dzięki czemu jest lepiej rozpuszczalna i łagodniejsza w smaku. Jeśli zależy Ci na słodyczy, lepsza będzie oligofruktoza; jeśli na zagęszczeniu, bardziej odpowiednia będzie inulina.
Czy można zastąpić 100% cukru oligofruktozą?
Tak, w przypadku zimnych deserów (musów, kremów, panna cotty, lodów). W przypadku wypieków całkowite zastąpienie cukru wpływa na kolor, wyrastanie i strukturę: zalecany maksymalny udział wynosi 50–70%.
Czy oligofruktoza jest odpowiednia dla osób z cukrzycą?
Ma bardzo niski indeks glikemiczny i nie podnosi znacząco poziomu glukozy we krwi, dlatego jest składnikiem referencyjnym do przygotowywania deserów dostosowanych do tych potrzeb. Zawsze zalecaj tym klientom konsultację z lekarzem lub innym pracownikiem ochrony zdrowia przed zmianą diety.
Dowiedz się więcej
Odkryj nasze profesjonalne dodatki spożywcze oraz dział cukrów i technicznych substancji słodzących.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
