Name: Czekolada mleczna Sioka 56%
Brand: VALRHONA
SKU: 54171
Price: 109.99 EUR
Availability: InStock

€109,99

€36,66/kg

Podatki wliczone. Koszty wysyłki obliczane podczas realizacji zamówienia.

Livraison offerte

Vegan

Produkowane we Francji

W magazynie

Ilość:

-10%

Wysyłka 24/48h

Gwarancja Jakości

Bezpieczna płatność

Fast shipping — next-day in France, 48h to Belgium, Germany, Spain and Italy.

Description
Reviews

Valrhona Cuvée Sourceur – Kakao pochodzące wyłącznie z Wybrzeża Kości Słoniowej

Mleczna czekolada Sioka 56%

Mleczna czekolada z kakao pochodzącego wyłącznie z Wybrzeża Kości Słoniowej, 56%. Intensywne kakao, masło orzechowe, mało słodka.

Sioka 56% to mleczna czekolada z kakao pochodzącego wyłącznie z Wybrzeża Kości Słoniowej, należąca do linii Les Cuvées. Ziarna pochodzą z Guémon w Dystrykcie Gór i są pozyskiwane za pośrednictwem spółdzielni CAPEDIG (członka ECOOKIM). Podobnie jak majestatyczne wody rzeki Sassandra, ta mleczna czekolada zaskakuje intensywnością nut kakaowych, subtelną goryczką i wyjątkowymi nutami masła orzechowego. Niezbyt słodka, ukazuje pełną moc mlecznej czekolady o wyrazistym charakterze.

Charakterystyka

56%

Kakao

Kakao pochodzące wyłącznie z Wybrzeża Kości Słoniowej

Mleczna

Rodzaj

Cuvée Sourceur

Guémon

Pochodzenie

Dystrykt Gór

2Profil aromatyczny

Nuty degustacyjne

intensywne kakaosubtelna goryczkamasło orzechoweprażonamało słodkawspomnienia z dzieciństwa, ciasta

3Pochodzenie kakao

Kraj

Wybrzeże Kości Słoniowej

Region / Terroir

Guémon (Dystrykt Gór)

Odmiana kakao

Forastero

Spółdzielnia

CAPEDIG (ECOOKIM)

Partnerstwo

Od 2014 roku, sygnowana w 2018 roku

Gama

Les Cuvées Sourceur

4Do jakiego zastosowania?

Ocena według zastosowań rekomendowanych przez École Valrhona dla tego produktu.

Ganache

Musy

Formowane praliny

Tabliczki

Polewa

Lody i sorbety

5Krzywa temperowania

Oficjalna krzywa Valrhona dla tego produktu.

Roztapianie

45 - 50 °C

Kąpiel wodna przy ciągłym mieszaniu

Chłodzenie

27 - 28 °C

Krystalizacja właściwych kryształów

Praca

29 - 30 °C

Idealna temperatura formowania

Wskazówka: aby uprościć proces, użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 32–33 °C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.

5Idealne połączenia

Składniki, które wydobywają nuty masła orzechowego i kakaową intensywność Sioka.

prażone orzechy laskowe

migdały

praliné

kawa

karmel z solonym masłem

owoce suszone

fleur de sel

6Idealni partnerzy tej czekolady

Produkty Valrhona, które doskonale uzupełnią ten produkt w Twoich kreacjach.

Praliné migdałowo-orzechowe

15.99 €

→

Do połączenia

Bahibé 46% Madagaskar

109.99 €

→

7Autorska receptura

Kreatywny pomysł na podkreślenie walorów tego produktu.

Rzemieślnicza tabliczka Sioka

Inspiracja

Temperowana tabliczka Sioka 56% z kakao pochodzącego wyłącznie z Wybrzeża Kości Słoniowej, wykończona fleur de sel oraz prażonymi, siekanymi orzechami laskowymi. Charakterystyczna nuta masła orzechowego w czekoladzie Sioka zyskuje intensywność dzięki prażonym owocom suszonym.

Pełna karta techniczna

Marka	Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage)
Gama	Les Cuvées Sourceur
Rodzaj	Czekolada mleczna Pure Origine
Zawartość kakao	min. 56%
Pochodzenie	Wybrzeże Kości Słoniowej (Guémon, Dystrykt Górski)
Spółdzielnia	CAPEDIG (członek ECOOKIM)
Format	3 kg
Przechowywanie	16–18°C, z dala od światła i wilgoci
Alergeny	Mleko. Możliwa obecność: gluten, orzechy, soja.
Wyprodukowano w	Francja (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Najczęściej zadawane pytania

Czym jest gama Les Cuvées Sourceur?

Cuvées Sourceur to ekskluzywne kuwertury Valrhona, dostępne w limitowanej edycji dla klientów Cercle V. Każda kuwertura pochodzi z wyjątkowego regionu i jest owocem pracy sourceurów Valrhona, którzy spotykają się z producentami i wyszukują rzadkie odmiany kakao. Sioka 56% jest wyrazem charakteru regionu Guémon na Wybrzeżu Kości Słoniowej.

Skąd dokładnie pochodzi kakao Sioka?

Ziarna pochodzą z Dystryktu Górskiego na Wybrzeżu Kości Słoniowej, a dokładniej z regionu Guémon. Kakao jest zbierane za pośrednictwem spółdzielni CAPEDIG (Coopérative Agricole Persévérance de Dibobly-Guezon), będącej członkiem ECOOKIM. Valrhona współpracuje z nią od 2014 roku, a formalne partnerstwo zostało zawarte w 2018 roku.

Co wnosi profil „masła orzechowego” czekolady Sioka?

Jej wyjątkowy profil aromatyczny to jej znak rozpoznawczy. Prażone nuty masła orzechowego rozwijają się dzięki długiemu konszowaniu i charakterystycznym ziarnom kakaowca z Wybrzeża Kości Słoniowej. W ustach przywodzą na myśl wspomnienia z dzieciństwa związane z ciastami. Dzięki temu w niektórych recepturach można zastąpić pralinę czekoladą Sioka, uzyskując subtelniejszą nutę.

Do jakich rodzajów receptur nadaje się Sioka?

Jej intensywny kakaowy charakter i subtelna goryczka, nietypowe dla czekolady mlecznej, czynią z niej czekoladę dla koneserów. Idealna do: rzemieślniczych tabliczek (w pełni ujawnia swoje aromaty), kremów i ganaszów (aksamitna konsystencja), profesjonalnego oblewania, musów, lodów i sorbetów, którym nadaje głębię prażonych nut.

Jaka jest krzywa temperowania czekolady Sioka?

Topienie 45–50°C, krystalizacja 27–28°C, praca 29–30°C. Krzywa jest nieco wyższa niż w przypadku klasycznych czekolad mlecznych (Jivara) ze względu na wyższą zawartość kakao (56% w porównaniu z 40%). Możesz także użyć masła kakaowego Mycryo, aby uprościć proces.

Dowiedz się więcej

Przeglądaj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny, formy do czekoladek w Patissland.

Livraison et expédition

Délais de préparation et livraison

Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h

Frais d'expédition

France, Belgique, Allemagne : selon poids
Europe : selon pays et poids
Click & Collect Osny : gratuit

Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Produkty powiązane

Pavoni

Odkryj produkty Pavoni

Idę tam

Silikomart

Odkryj produkty Silikomart

Idę tam

Valrhona

Odkryj wszystkie czekolady Valrhona

Idę tam