Kultowa biała czekolada Valrhona. Zrównoważona, niezbyt słodka, z nutami gotowanego mleka i wanilii.
Ivoire 35% to kultowa biała czekolada Valrhona. Niezbyt słodka biała czekolada (zaledwie 43% cukru), ujawnia aromaty gorącego mleka wzbogacone delikatnymi nutami wanilii. Starannie opracowany skład (minimum 35% kakao, 40% tłuszczu i 22% mleka) nadaje jej rozpływającą się teksturę oraz perłowy odcień. Umiarkowana słodycz sprawia, że doskonale pasuje do połączeń z owocami jagodowymi, cytrusami i owocami egzotycznymi.
Format 3 kg: dla kogo?
Stworzona z myślą o doświadczonych cukiernikach i pracowniach: wystarczy na przygotowanie od 15 do 30 deserów, a cena za kg jest znacznie korzystniejsza niż w przypadku małych opakowań. Wybór osób, które regularnie pracują z białą czekoladą.
Charakterystyka techniczna
35%
Kakao
Gwarantowana zawartość minimalna
Biała
Rodzaj
Czekolada kuwerturowa
●●●●○
Płynność
4 krople na 5
2Profil aromatyczny
Profil dominujący
mleczny
Nuta drugorzędna
waniliowy
Sygnatura
gorące mleko
Oficjalny profil sensoryczny Valrhona oceniony w 5 obszarach.
Nuty degustacyjne
gorące mlekodelikatna waniliamaślanyrozpływająca się teksturaperłowy odcień
4Ile czekolady potrzebujesz?
Wymagana ilość525 g
Zalecany format1 torebka 1 kg
Zapas na temperowanie (10%)578 g
Rada: Zawsze zaplanuj 10% więcej na naturalne straty podczas temperowania. Kupuj możliwie największe opakowanie: cena za kg jest zawsze korzystniejsza.
5Do jakiego zastosowania?
Ocena według zastosowań rekomendowanych przez Valrhona dla tego produktu.
Ganache
Musy
Formowane praliny
Tabliczki
Polewa
Lody i sorbety
6Krzywa temperowania
Oficjalna krzywa Valrhona dla tej czekolady.
1
Roztapianie
40–45°C
Kąpiel wodna lub kuchenka mikrofalowa etapami
2
Chłodzenie
26–27°C
Krystalizacja właściwych kryształów
3
Praca
28–29°C
Idealna temperatura formowania
Wskazówka: Dla uproszczenia użyj masła kakaowego Mycryo (1% masy czekolady), dodanego w temperaturze 34–35°C. Szybkie i niezawodne temperowanie cenione przez profesjonalistów.
7Połączenia smakowe
Składniki oficjalnie rekomendowane przez Valrhona, aby wydobyć pełnię smaku tego czekolady.
malina
czarna porzeczka
cytrusy
limonka
owoce leśne
mango
marakuja
kokos
8Idealni partnerzy tej czekolady
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten wariant.
Kreatywny pomysł od Patissland, który pozwala podkreślić wyjątkowy profil tego wariantu.
Napowietrzany ganache z Ivoire Blanc 35% i marakują
Inspiracja
Napowietrzany ganache z dodatkiem fasoli tonka, wyciskany na bretońskie kruche ciastko, wykończony świeżym marakują. Delikatność białej czekolady podkreśla kwaskowatość owocu.
Pełna karta techniczna
Marka
Valrhona (Francja, Tain-l’Hermitage)
Linia
Biała
Rodzaj
Biała
Zawartość kakao
Minimum 35%
Status
Kultowy produkt Valrhona
Płynność
4 krople na 5
Dostępne formaty
250 g, 1 kg, 3 kg
Przechowywanie
18 miesięcy w temperaturze 16–18°C, z dala od wilgoci
Alergeny
Mleko (w zależności od wariantu). Możliwa obecność orzechów i soi.
Wyprodukowano w
Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Najczęściej zadawane pytania
Jaki format wybrać: 250 g, 1 kg czy 3 kg?
250 g, aby wypróbować produkt lub przygotować okazjonalny deser. 1 kg dla regularnie piekącego amatora (5–15 deserów). 3 kg lub więcej na warsztaty i do zastosowań profesjonalnych: cena za kilogram jest znacznie korzystniejsza w większych opakowaniach.
Czym jest czekolada kuwerturowa?
Czekolada kuwerturowa to czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego (zazwyczaj ponad 31%), przeznaczona dla profesjonalistów. Jej płynność umożliwia oblewanie, formowanie i stosowanie wszystkich technik wyrobu czekolady wysokiej jakości.
Czy temperowanie jest obowiązkowe?
W zastosowaniach, w których czekolada pozostaje widoczna i twarda (formowanie, oblewanie, dekorowanie): tak, temperowanie jest niezbędne dla uzyskania połysku, charakterystycznego trzasku i trwałości. W zastosowaniach, w których czekolada jest mieszana (musy, ganache, biszkopty): nie jest konieczne, wystarczy zwykłe roztopienie.
Ile ziarenek znajduje się w 100 g?
Około 35–40 ziarenek Valrhona na 100 g. Praktyczny format do odmierzania z dokładnością co do grama bez ważenia, gdy nabierzesz wprawy.
Jak przechowywać czekoladę Valrhona?
Najlepiej w temperaturze 16–18°C, w suchym miejscu, z dala od światła i zapachów. Unikaj lodówki (skraplanie = bielenie). W szczelnie zamkniętym opakowaniu przechowuj przez 18 miesięcy.
