Praliné Valrhona – pasta z karmelizowanych orzechów
Karmelizowany praliné z orzechów laskowych 50%
Karmelizowany praliné z orzechów laskowych 50%, intensywne prażenie dla uzyskania intensywnych nut prażonych.
Karmelizowany praliné z orzechów laskowych 50% Valrhona w wiaderku 5 kg. Prażenie w kotle jest bardziej intensywne niż w przypadku klasycznego praliné: karmelizacja jest intensywna i rozwija głębokie nuty prażone, typowe dla prażonych orzechów laskowych. Wyrazisty profil dla cukierników poszukujących zdecydowanego charakteru. Profesjonalny format 5 kg dla pracowni o dużej wydajności.
Charakterystyka
50%
Orzechy
Gwarantowana zawartość minimalna
Orzech laskowy
Skład
Karmelizowana pasta Valrhona
Karmelizowany
Tekstura
Profil charakterystyczny
2Profil smakowy
Profil dominujący
intensywny karmel
Nuta drugoplanowa
prażony orzech laskowy
Sygnatura
prażony
Nuty degustacyjne
3Zalecane zastosowania
Najlepiej dopasowane zastosowania cukiernicze i czekoladowe dla tego produktu.
nadzienie do intensywnych cukierków
wstawka do wyrazistych deserów
ganache cukiernicze
lody
4Kompozycje smakowe
Składniki, które wydobywają i podkreślają walory tego produktu w Twoich kreacjach.
czekolada gorzka Guanaja 70%
czekolada mleczna Jivara
kawa
kwiat soli
5Partnerzy tego praliné
Produkty Valrhona, które doskonale uzupełniają ten produkt w Twoich kreacjach.
6Autorska receptura
Kreatywny pomysł na wyeksponowanie tego produktu w Twoich kreacjach.
Intensywny deser pralinowy z orzechami laskowymi
InspiracjaBiszkopt dacquoise z orzechami laskowymi, mus z czekolady mlecznej Jivara, karmelizowana wstawka pralinowa z orzechów laskowych, polewa karmelowa. Intensywne karmelizowanie wydobywa nuty prażone, które kontrastują z łagodnością czekolady Jivara.
Pełna karta techniczna
| Marka | Valrhona (Francja, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Praliny z orzechów |
| Orzechy | 50% (orzech laskowy) |
| Proces | intensywne karmelizowanie (intensywne nuty prażone) |
| Format | 5 kg |
| Przechowywanie | 15–18°C, z dala od światła i wilgoci |
| Alergeny | Możliwa obecność: orzechów, soi, glutenu i mleka, zależnie od wariantu |
| Wyprodukowano w | Francja (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Najczęściej zadawane pytania
Czym jest praliné Valrhona?
Praliné to pasta zawierająca co najmniej 50% karmelizowanych cukrem orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji itp.), prażonych w miedzianych kotłach, a następnie drobno mielonych. Valrhona kultywuje tę wielowiekową tradycję od 100 lat w swoich historycznych zakładach w Tain-l’Hermitage.
Jaka jest różnica między gładkim a chrupiącym praliné?
Gładkie praliné jest mielone do uzyskania jednolitej, kremowej pasty. Praliné chrupiące zawiera niemielone kawałki karmelizowanych orzechów, zapewniające kontrast konsystencji. Wybierz wersję chrupiącą do wkładek do entremets lub ganaszów o wyrazistej strukturze, bez feuilletine.
Jak przechowywać praliné Valrhona?
Przechowuj w temperaturze 15–18°C, z dala od światła i wilgoci, w szczelnym pojemniku. Nie przechowuj w lodówce (zmienia konsystencję). Jeśli na powierzchni pojawi się cienka warstwa naturalnego oleju, wymieszaj produkt szpatułką przed użyciem. Okres przechowywania: 12 miesięcy przed otwarciem, 3–4 miesiące po otwarciu.
Praliné, pralin czy pralina?
Pralina to orzech laskowy lub migdał oblany karmelizowanym cukrem (pojedynczy cukierek). Pralin to proszek otrzymywany po zmieleniu karmelizowanych orzechów. Praliné to pasta powstająca w wyniku dłuższego mielenia pralinu, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Valrhona produkuje praliné (pastę).
Dlaczego cukier czasami pojawia się na powierzchni?
To naturalne zjawisko utleniania i powolnego rozdzielania składników tłuszczowych oraz cukrowych. Wymieszanie masy szpatułką przywraca praliné do stanu emulsji. Nie jest to wada, lecz oznaka, że do produktu nie dodano przemysłowego emulgatora.
Dowiedz się więcej
Odkryj kolekcję Valrhona, czekolady i praliny oraz formy do czekoladek na Patissland.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
