Pekárstvo: múky, kvások a vybavenie
Múky, droždie, kvások, zlepšujúce prípravky a pekárske vybavenie na chlieb, kysnuté pečivo a kysnuté cestá.
Pekárske suroviny
Základ chleba: múky (od jemnej T45 až po celozrnnú T150), droždie (čerstvé alebo sušené) alebo kvások, zlepšujúce prípravky (lepok, slad) a semienka. Výber múky a úroveň hydratácie určujú striedku, kôrku a chuť.
Pekárske vybavenie
Na tvarovanie a pečenie: ošatka (košík na kysnutie), pekárska žiletka (na zárezy), kysnúca plachta, plechy a mriežky, teplomer. Vďaka nim môžete pripraviť chlieb od miesenia až po dôkladné upečenie.
Časté otázky
Akú múku na chlieb?
T65 na bežný chlieb, T80/T110 na rustikálnejšie a aromatickejšie chleby.
Droždie alebo kvások?
Droždie kysne rýchlo a pravidelne, kvások dodáva chuť, predlžuje trvanlivosť a zlepšuje stráviteľnosť.
Čo je ošatka?
Košík, ktorý podopiera bochník počas záverečného kysnutia a zanecháva na kôrke vzor.
Na čo slúži zlepšujúci prípravok?
Na posilnenie lepkovej siete a stability cesta, najmä pri múkach s nízkym obsahom lepku.
