Teplomery na varenie
Digitálne sondy, infračervené teplomery, teplomery na cukor a karamel, špachtle so zabudovanou sondou a časovače: presnosť, vďaka ktorej sa podarí čokoláda, karamel aj varenie.
Aký teplomer použiť na jednotlivé účely
Digitálna sonda je univerzálny nástroj: na meranie teploty v strede pri varení, na crème anglaise aj sirupy. Teplomer na cukor a karamel (do 300 °C) sleduje prípravu cukroviniek s presnosťou na stupeň. Infračervený teplomer meria teplotu povrchu bez kontaktu, čo sa hodí pri čokoláde v nádobe. Špachtľa so zabudovaným teplomerom meria teplotu počas miešania: ideálna na temperovanie a krémy.
Teploty, ktoré treba poznať
Temperovanie horkej čokolády: roztápanie pri 50-55 °C, spracovanie pri 31-32 °C. Crème anglaise: varenie do zhustnutia pri 82-84 °C. Karamel: mäkká guľôčka pri 115-118 °C, tvrdý lom pri 145-150 °C. Zrkadlová poleva: nalievanie pri 30-35 °C. Odchýlka 2 až 3 stupne stačí na to, aby sa tieto prípravy nepodarili, preto sa oplatí presný digitálny displej.
Často kladené otázky
Sonda alebo infračervený teplomer na čokoládu?
Infračervený teplomer okamžite odčíta teplotu povrchu bez znečistenia, sonda meria teplotu v strede. Na temperovanie sú najpraktickejšie infračervený teplomer alebo teplomerová špachtľa.
Aký teplotný rozsah si vybrať?
Model s rozsahom -50 °C až +300 °C pokryje všetko: mrazenie, čokoládu, varenie cukru aj fritovanie.
Ako skontrolovať presnosť teplomera?
Vo vriacej vode by mal ukazovať 100 °C na úrovni mora; v ľadovej vode 0 °C.
