Cercles & Cadres à Pâtisserie — produits de la collection sur fond crème Patissland

Cukrárske kruhy a rámy

Patissland - profesionálne cukrárske vybavenie

Cukrárske ráfiky a rámy

Cukrárske ráfiky a rámy z nehrdzavejúcej ocele: skladanie zákuskov, pečenie tartov, jednotlivé porcie, nastaviteľné modely. Všetky štandardné veľkosti.

Zobraziť všetky produkty ↓

Cukrársky ráfik 20 cm→ Rozťahovací cukrársky ráfik 13-31 cm→ Nerezový obdĺžnik 26x11 cm, výška 4,5 cm→ Mikroperforovaný ráfik na tart→ Rozťahovací cukrársky rám 25-46 cm→ Nerezový ráfik s výškou 4,5 cm→

Náš kompletný výber cukrárskych ráfikov a cukrárskych rámov zahŕňa všetky nerezové pomôcky na skladanie a pečenie. Okrúhle ráfiky na zákusky a tartaletky, obdĺžnikové rámy na skladanie na plechu, nastaviteľné ráfiky vhodné pre všetky veľkosti a mini ráfiky na jednotlivé porcie dezertov. Nerezová oceľ zaručuje hygienu, odolnosť a možnosť pečenia v rúre bez deformácie.

Kalkulačka: Aký veľký ráfik pre koľko porcií?

Zadajte rozmery ráfika alebo rámu a počet hostí. Vypočítame objem a odporúčanú veľkosť porcie.

Tvar

Rozmer 1 (Ø alebo L)

Rozmer 2 (šírka)

Výška

Objem

cm³

Degustačné porcie

porcie 60 cm³

Veľké porcie

porcie 100 cm³

Pri obdĺžniku/štvorci: Rozmer 1 = dĺžka, Rozmer 2 = šírka. Pri kruhu: iba Rozmer 1 (priemer).

Klasické cukrárske ráfiky

Okrúhle nerezové ráfiky sú základnou pomôckou cukrára: na skladanie mrazených zákuskov, prípravu tartov a servírovanie slaných jedál. Štandardné priemery od 6 cm (jednotlivé porcie) do 30 cm (svadobná torta). Výška od 3,5 cm (ráfik na tart) do 8 cm (vysoké zákusky). Nerezová oceľ, vhodné do rúry do 220 °C aj do umývačky riadu, bez zvarov pre dokonalú hygienu.

Nastaviteľné ráfiky a rozťahovacie rámy

Nastaviteľný cukrársky kruh pokrýva viacero priemerov, takže vám stačí jediná pomôcka: model 16 – 30 cm na štandardné entremety, 25 – 46 cm na svadobné torty. Rozťahovací rám na zostavovanie obdĺžnikových dezertov na plechu s rozmermi od 20×20 cm do 40×60 cm. Úsporné a priestorovo nenáročné riešenie pre dielne s obmedzeným rozpočtom.

Štvorcové a obdĺžnikové rámy a mikroperforované kruhy

Nerezové cukrárske rámy umožňujú zostavovanie na veľkom plechu: rodinné entremety, dezerty na bufet, opery a mille-feuille. Klasické rozmery sú 25×25 cm a 30×40 cm, výška 3,5 až 6 cm. Mikroperforované kruhy na tartaletky rovnomerne rozvádzajú teplo po ceste, vďaka čomu je korpus rovnomerne upečený, chrumkavý a zlatistý.

Akú výšku kruhu zvoliť na entremet?

Štandardná výška: 4,5 cm pre klasický entremet, 6 cm pre viacvrstvový entremet, 8 cm pre svadobné torty. Pri plánovaní zohľadnite hrúbku želírovaných vrstiev (1 – 2 cm) a vrstvu polevy (5 mm).

Nerezový kruh alebo silikónová forma, ktorú si vybrať?

Nerezový kruh vytvorí rovné okraje, ideálne pre autorskú cukrársku tvorbu. Silikónová forma umožňuje vytvárať zložité tvary, no má zaoblené okraje. Častá kombinácia: nerezový kruh na finálne zostavenie, silikónové formy na vnútorné vrstvy.

Ako vybrať entremet zostavený v kruhu?

Existuje viacero spôsobov: kuchársky horák po obvode na šetrné uvoľnenie, handrička namočená v horúcej vode priložená na niekoľko sekúnd alebo fén nastavený na stredný výkon. Vnútorná rodoidová fólia (priehľadná fólia) výrazne uľahčuje vyberanie z formy bez poškodenia polevy.

Možno nerezové kruhy používať v rúre?

Áno, všetky naše nerezové kruhy možno používať v rúre do 220 °C. Typické použitie: kruh položený na silikónovej podložke alebo plechu vystlanom papierom na pečenie pri pečení tartaletiek, sušienok a porciovaného lístkového cesta. Umývajte ručne alebo v umývačke riadu a ihneď osušte, aby ste predišli oxidácii.

Pre viac informácií

Pozrite si aj naše kolekcie foriem na entremety · cukrárskej rodoidovej fólie · plechov a mriežok.