Želatína a želírovacie prípravky na pečenie
Želatína v plátkoch a prášku (zlatá, strieborná, bronzová) na peny, dezerty, zrkadlové polevy a bavarois.
Plátky, prášok a triedy
Želatína je dostupná v plátkoch (praktické, dávkovanie po kusoch) a ako prášok. Jej želírovacia sila sa meria v jednotkách Bloom: zlato (200), striebro (160), bronz (140). Čím vyššia je hodnota Bloom, tým silnejšia je želírovacia schopnosť. Upravte ju podľa požadovanej konzistencie (vzdušná pena alebo pevný dezert).
Správne používanie
Plátky: rehydratujte v studenej vode 5-10 min, vyžmýkajte a potom rozpustite v teplej zmesi (nikdy nie vriacej). Prášok: pred pridaním ho rehydratujte v stanovenom množstve vody. Želatínu nevarte, zničí sa tým jej želírovacia schopnosť. Rastlinnou alternatívou je agar-agar (používa sa inak).
Časté otázky
Plátky alebo prášok?
Plátky na jednoduché dávkovanie po kusoch, prášok na väčšie množstvá a presné dávkovanie.
Čo je to Bloom?
Miera želírovacej schopnosti: zlato 200, striebro 160, bronz 140.
Ako rehydratovať?
Plátky vložte do studenej vody a potom vyžmýkajte; prášok rozmiešajte v stanovenom množstve vody.
Rastlinná alternatíva?
Agar-agar však tuhne pevnejšie a používa sa inak (dávkovanie a varenie).
