Ikonická biela čokoláda Valrhona. Vyvážená, málo sladká, s tónmi vareného mlieka a vanilky.
Ivoire 35 % je ikonická biela čokoláda značky Valrhona. Je málo sladká (obsahuje iba 43 % cukru) a odhaľuje arómy teplého mlieka doplnené jemnými tónmi vanilky. Vďaka starostlivo vyváženému zloženiu (minimálne 35 % kakaa, 40 % tuku, 22 % mlieka) má jemnú, rozplývajúcu sa textúru a perleťový odtieň. Vďaka vyváženej sladkosti sa ideálne hodí na kombinovanie s lesným ovocím, citrusmi a exotickým ovocím.
Balenie 12 kg: pre koho?
Profesionálne balenie pre gastronomické prevádzky a remeselných čokolatiérov: najvýhodnejšia cena za kg z celého radu Ivoire 35 %, určené na intenzívne používanie v dielni.
Technické vlastnosti
Kakao
35%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Biela
Čokoláda na polevy a náplne
Tekutosť
●●●●○
4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Dominantný profil
mliečna
Vedľajšia nota
vanilková
Charakteristická
teplé mlieko
Horkosť
0/5
Kyslosť
0/5
Ovocné
0/5
Pražené
1/5
Doznievanie
3/5
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Degustačné poznámky
teplé mliekojemná vanilkamaslovýjemná rozpúšťajúca sa textúraperleťový odtieň
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojej príprave.
Na aký účel?
Čokoládová pena (175 g / 4 porcie)
Koľko porcií?
3 prípravy
Potrebné množstvo
525 g
Odporúčané balenie
1 balenie po 1 kg
Rezerva na temperovanie (10 %)
578 g
Odporúčanie: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Na aký účel?
Hodnotenie podľa spôsobov použitia odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Krivka temperovania
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od spoločnosti Valrhona.
Roztápanie
40 - 45 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra v krátkych intervaloch
Chladenie
26 - 27 °CKryštalizácia správnych kryštálov
Pracovná teplota
28 - 29 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Ingrediencie oficiálne odporúčané spoločnosťou Valrhona na zvýraznenie chuti tejto čokolády.
malina
čierne ríbezle
citrusy
limetka
lesné ovocie
mango
marakuja
kokosová orecha
Skvelí spoločníci k tejto čokoláde
Produkty Valrhona, ktoré sa k tomuto výrobku dokonale hodia.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto výrobku.
Nadýchaná ganache Ivoire Blanc 35 % s marakujou
Inšpirácia
Nadýchaná ganache s infúziou z tonkových bôbov nastriekaná na bretonské krehké cesto, dozdobená čerstvou marakujou. Jemnosť bielej čokolády zvýrazňuje kyslosť ovocia.
Úplná technická karta
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Biela
Typ
Biela
Obsah kakaa
Minimálne 35 %
Status
Ikonický výrobok Valrhona
Tekutosť
4 z 5 kvapiek
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chráňte pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (podľa konkrétneho výrobku). Môže obsahovať stopy škrupinových plodov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Aké balenie si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na ochutnanie alebo prípravu jednorazového dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda je čokoláda s vysokým obsahom kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Koľko čokoládových kvapiek je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových kvapiek Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = zbelenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
