Profesionálne 3 kg balenie mliečnej čokolády Azelia s lieskovými orechmi z Piemontu.
Azelia 35 % v profesionálnom 3 kg balení, určená pre dielne a čokolatiérov. Mliečna čokoláda obsahujúca pravé pražené lieskové orechy z Piemontu pomleté priamo v hmote. Prirodzený praliné profil bez pridaných aróm, ideálny na recepty inšpirované talianskym Gianduja.
Degustačné tóny
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg ponúka vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovaním kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Kreatívny tip od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Škrupinka Azelia 3535 %, chrumkavá mandľovo-lieskovooriešková pralinková náplň, zdobená praženými lieskovými orechmi. Trojitá dávka lieskových orechov pre ich milovníkov.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Lieskovooriešková zmes |
| Typ | Mliečna čokoláda |
| Obsah kakaa | Minimálne 35 % |
| Tekutosť | Tekutosť: 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Čokoláda na poťahovanie obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac než 31 %) a je určená profesionálom. Jej tekutosť umožňuje obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na poťahovanie od roku 1922.
V kvalite nie je žiadny rozdiel: kakaové bôby majú tvar kvapiek, pistoly sú ploché disky. Obe sa topia rovnako. Valrhona tradične vyrába kakaové bôby, ale podľa trhu ponúka aj niektoré produkty vo forme pistôl.
Približne 35 až 40 kakaových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte prax.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa zmiešava (peny, ganache, sušienky): netreba, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = blednutie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády nie je problém: pri pečení ju môžete naďalej používať.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliny, formy Silikomart na Patissland.
