Referenčná čokoláda školy Valrhona, vytvorená v roku 1988. Vyvážená a pražená.
Caraïbe 66 % vzniká z komplexnej zmesi aromatických profilov kakaových bôbov typických pre Dominikánsku republiku, Ekvádor, Jamajku a Togo. Tieto profily sa od roku 1988 kombinujú, aby dosiahli stálu a jedinečnú chuť čokolády Caraïbe: vyváženú a praženú. Táto zmes je skutočným majstrovským dielom remeselného umenia a stala sa referenčnou čokoládou školy Valrhona.
Balenie 1 kg: pre koho?
pravidelný domáci cukrár, 5 – 15 dezertov
Technické vlastnosti
Kakao
66%
Zaručený minimálny obsah
Typ
Horká
Čokoláda na polevu
Tekutosť
●●●○○
3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
vyvážený
Vedľajšia nota
pražený
Charakteristická chuť
pražené orechy
Horkosť
4/5
Kyslosť
2/5
Ovocnosť
3/5
Praženosť
4/5
Doznievanie
4/5
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 kategóriách.
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý vyzdvihne jedinečný profil tohto produktu.
Tart s ganache Caraïbe 66 %
Inšpirácia
Chrumkavý bretonský krehký koláč, ganache Caraïbe 66 % so smotanou s vanilkou, ozdobený drvenými celými čokoládovými kúskami. Klasika, ktorá naplno odhaľuje charakteristický profil tejto ikonickej čokolády.
Kompletný technický list
Značka
Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage)
Rad
Zmes
Typ
Horká
Obsah kakaa
minimálne 66 %
Vytvorené spoločnosťou Valrhona
1988
Status
Ikonický produkt Valrhona
Tekutosť
3 kvapky z 5
Dostupné balenia
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladovanie
18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chránené pred vlhkosťou
Alergény
Mlieko (v závislosti od variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje.
Vyrobené v
Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Akú veľkosť balenia si vybrať: 250 g, 1 kg alebo 3 kg?
250 g na ochutnanie alebo prípravu jedného dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatiérskej výroby.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Koľko čokoládových kúskov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových kúskov Valrhona na 100 g. Praktický formát na presné dávkovanie bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
