Valrhona Grand Cru · Čistý pôvod Brazília
Zrná Macaé 62 % - 3 kg
Čistý pôvod Brazília, ovocná a výrazná, s tónmi čierneho čaju.
Macaé je veľká čokoládová cru čokoláda s pôvodom v Brazílii. Zrnká pochádzajú z južnej Bahie, oblasti známej aromatickým kakaom Trinitario. Táto ovocná a výrazná čokoláda má osobitý profil s tónmi praženého sušeného ovocia a čierneho čaju, typickými pre brazílske kakao.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 62%
- Zaručený minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
ovocný
Vedľajší tón
výrazný
Signatúrny tón
čierny čaj
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Brazília
Región / terroir
Juh Bahie
Odroda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko po 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v nádobe, na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa aplikácií odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kryštály kakaového masla, čím zabezpečí zrkadlový lesk, typické puknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra v intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Kombinácie chutí
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré túto čokoládu dokonale doplnia vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept na túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému profilu tohto produktu.
Torta s červeným ovocím Macaé 6262 %
InšpiráciaKorpus z bretonského krehkého cesta, šľahaná ganache Macaé 6262 % 35 %, čerstvé maliny a jahodové brunoise. Prirodzená kyslosť červeného ovocia zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru z jednej oblasti pôvodu |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | Minimálne 62 % |
| Pôvod | Brazília |
| Región | Juh Bahie |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistolami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoly sú ploché disky. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, ale podľa trhu ponúka aj niektoré produkty vo forme pistôl.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumknutia a trvanlivosti. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = bielenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády neprekáža: naďalej ju možno použiť pri pečení.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
