Valrhona Grand Cru · Jednodruhové kakao z Madagaskaru
Horká čokoláda Millot 74 % Bio - 3 kg
Bio, jednodruhové kakao z panstva Domaine Millot na Madagaskare, ovocné s kyslastými tónmi.
Millot 74 % Bio je Grand Cru z panstva Domaine Millot, historickej plantáže na Madagaskare, s ktorou Valrhona spolupracuje už viac ako 30 rokov. Terroir Ambanja na severe ostrova dáva výnimočné kakao odrody Trinitario: typický ovocný a kyslastý profil malgašských kakaových bôbov s prirodzenými tónmi červeného ovocia.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 74%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na poťahovanie
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
ovocný
Vedľajší tón
kyslastý
Charakteristický
červené ovocie
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Madagaskar
Región / terroir
Plantáž Millot (Ambanja)
Odroda kakaa
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certifikácia
Ekologické poľnohospodárstvo
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci nižšie uvedeným parametrom. Množstvo prispôsobte svojmu výtvoru.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg je vždy výhodnejšie z hľadiska ceny za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa odporúčaných použití Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie kryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, charakteristické puknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovSpracovanie
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Ingrediencie, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Receptúra šéfkuchára pre túto čokoládu
Kreatívny tip od Patisslandu, ktorý nechá vyniknúť jedinečný profil tohto produktu.
Koláč s červeným ovocím a čokoládou Noir Millot 7474 %
InšpiráciaKorpus z bretonského krehkého cesta, šľahaná ganache z horkej čokolády Noir Millot 7474 % 35 %, čerstvé maliny a jahodová brunoise. Prirodzená kyslosť červeného ovocia zvýrazňuje ovocný profil čokolády.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru, čistý pôvod |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 74 % |
| Pôvod | Madagaskar |
| Región | Plantáž Millot (Ambanja) |
| Odroda kakaa | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certifikácia | Ekologické poľnohospodárstvo |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa produktu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemného čokoládového umenia. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na polevu od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými zrnami a diskami?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové zrná majú tvar kvapiek, čokoládové disky sú ploché. Obe sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába čokoládové zrná, no podľa trhu ponúka niektoré produkty aj vo forme diskov.
Koľko čokoládových zŕn je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových zŕn Valrhona na 100 g (líši sa podľa produktu). Praktické balenie umožňuje odmerať presné množstvo bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie nevyhnutné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, je nevyhnutné dosiahnuť lesk, chrumkavý lom a trvanlivosť. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie informácie
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
