Valrhona Grand Cru · Kakao výlučne z Ghany
Kakaové bôby Nyangbo 68 % - 3 kg
Kakao výlučne z Ghany, výrazná kakaová chuť a povzbudzujúci charakter.
Nyangbo je grand cru čokoláda s kakaom výlučne z Ghany. Kakaové bôby pochádzajú z regiónu Volta na východe krajiny. Táto horká čokoláda na polevu, vyrobená z kakaa odrody Forastero, ponúka výrazný a povzbudzujúci kakaový profil, ktorý priamo odráža terroir západnej Afriky.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 68%
- Garantovaný minimálny obsah
- Typ
- Horká
- Čokoláda na polevu
- Tekutosť
- ●●●○○
- 3 kvapky z 5
Aromatický profil
Dominantný profil
kakaový
Menej výrazná chuť
výrazný
Signatúrna chuť
povzbudzujúci
Degustačné tóny
Pôvod kakaa
Krajina
Ghana
Región / terroir
Región Volta
Odroda kakaa
Forastero
Kategória
Grand Cru Valrhona
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v miske, na stierke). Balenie s hmotnosťou 1 kg alebo 3 kg vždy ponúka výhodnejšiu cenu za kg.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa aplikácií odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Formované pralinky
Tabuľkové čokolády
Polevy
Zmrzlina a sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kakaové maslo do stabilnej formy, ktorá zabezpečí zrkadlový lesk, chrumknutie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
50 - 55 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnka po etapáchChladenie
28 - 29 °CKryštalizácia správnych kryštálovPráca s čokoládou
31 - 32 °CIdeálna teplota na formovanie
Chuťové kombinácie
Prísady, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Ideálni spoločníci tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Signatúrny recept pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému chuťovému profilu tohto výrobku.
Fondant Nyangbo 6868 % s tekutým stredom
InšpiráciaJemný fondant s tekutým stredom. Čokoláda tu naplno prejaví svoju čistú kakaovú chuť; ideálne podávať vlažný so zmrzlinou z bourbonskej vanilky.
Úplné technické údaje
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Horká |
| Obsah kakaa | minimálne 68 % |
| Pôvod | Ghana |
| Región | Región Volta |
| Odroda kakaa | Forastero |
| Kategória | Grand Cru Valrhona |
| Tekutosť | 3 kvapky z 5 |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16 – 18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa konkrétneho výrobku). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je čokoláda na obaľovanie?
Čokoláda na obaľovanie obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka tekutosti je vhodná na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatérie. Valrhona vyrába výhradne čokoládu na obaľovanie už od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa roztápajú rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, no podľa trhu ponúka niektoré výrobky aj vo forme pistoles.
Koľko kakaových bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa konkrétneho výrobku). Praktické dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte skúsenosti.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, keď čokoláda zostáva viditeľná a tuhá (formovanie, obaľovanie, dekorovanie): áno, temperovanie je nevyhnutné na dosiahnutie lesku, chrumkavého prasknutia a trvanlivosti. Pri použití, keď sa čokoláda zamieša (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho roztopiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16 – 18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = zbelenie). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Mierne zbelenie čokolády neprekáža: naďalej je vhodná na pečenie.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
