Valrhona · Rad Ariaga
Ariaga Lactée 38 % - 5 kg
Ariaga Lactée 38 %, všestranná mliečna čokoláda v 5 kg balení.
Ariaga Lactée 38 % je mliečna čokoláda Valrhona na polevy v profesionálnom 5 kg balení. Má vyvážený mliečny profil s prirodzenými karamelovými tónmi a je určená na všestranné použitie v dielni (polievanie, formovanie, plnenie).
Technické vlastnosti
- Kakao
- 38%
- Garantovaný minimálny obsah
- Druh
- Mliečna
- Čokoláda na polevy
- Tekutosť
- ●●●●○
- 4 z 5 kvapiek
Aromatický profil
Výrazný profil
mliečny
Jemný náznak
lahodný
Charakteristická chuť
vyvážený
Degustačné poznámky
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom uvedeným nižšie. Množstvo prispôsobte svojmu receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Na koľko porcií? | 3 prípravy |
| Potrebné množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní (zvyšky v mise a na stierke). Balenie 1 kg alebo 3 kg má vždy výhodnejšiu cenu za kilogram.
Na aké použitie?
Hodnotenie Patissland podľa použití odporúčaných spoločnosťou Valrhona pre tento produkt.
Ganache
Peny
Plnené pralinky
Tabuľky
Polevy
Zmrzlina & sorbety
Temperovacia krivka
Oficiálna temperovacia krivka Valrhona pre túto čokoládu. Temperovanie stabilizuje kakaové maslo do správnej kryštalickej formy, ktorá zaistí zrkadlový lesk, správne lámanie a dokonalé vyklopenie z formy.
Rozpúšťanie
45 - 50 °CVodný kúpeľ alebo mikrovlnná rúra po intervalochChladenie
27 - 28 °CVytváranie správnych kryštálovPráca s čokoládou
29 - 30 °CIdeálna teplota na plnenie foriem
Chuťové kombinácie
Suroviny, ktoré prirodzene zvýraznia túto čokoládu podľa odporúčaní Valrhona.
Dokonalí partneri tejto čokolády
Produkty Valrhona, ktoré dokonale doplnia túto čokoládu vo vašich výtvoroch.
Recept na mieru pre túto čokoládu
Kreatívny nápad od Patissland, ktorý zvýrazní jedinečný profil tohto produktu.
Karamelový koláč s čokoládou Ariaga Lactée 3838%
InšpiráciaSladké krehké cesto, mäkký karamel so slaným maslom, ganáž Ariaga Lactée 3838%. Prirodzene karamelový chuťový profil čokolády ešte zvýrazňuje pôžitok z karamelu.
Kompletný technický list
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Rad | Ariaga |
| Druh | Mliečna |
| Obsah kakaa | Minimálne 38 % |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko, sója (podľa druhu). Môže obsahovať stopy orechov. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čo je krycia čokoláda?
Krycia čokoláda má vysoký obsah kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokolatierskej výroby. Valrhona vyrába výhradne krycie čokolády od roku 1922.
Aký je rozdiel medzi čokoládovými bôbmi a pistoles?
V kvalite nie je žiadny rozdiel: čokoládové bôby majú tvar kvapiek, pistoles sú ploché disky. Obe formy sa rozpúšťajú rovnako. Valrhona tradične vyrába bôby, ale podľa trhu ponúka niektoré druhy aj vo forme pistoles.
Koľko bôbov je v 100 g?
Približne 35 až 40 čokoládových bôbov Valrhona na 100 g (líši sa podľa druhu). Praktický formát na presné dávkovanie po gramoch bez váženia, keď už máte prax.
Je temperovanie povinné?
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a stuhnutá (formovanie, obaľovanie, dekorácia): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganáže, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Ako skladovať čokoládu Valrhona?
Ideálne pri teplote 16-18 °C, na suchom mieste, chránené pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biele škvrny). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov. Ak čokoláda mierne zbelie, nič sa nedeje: na pečenie je stále vhodná.
Ďalšie zdroje
Preskúmajte kolekciu Valrhona, čokolády a pralinky, formy Silikomart na Patissland.
Objavte viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
