Other formats available
Štvrtá farba čokolády. Vytvoril ju v roku 2012 Frédéric Bau; je blond a má sušienkovú chuť.
Dulcey 35 % je štvrtá farba čokolády, ktorú Valrhona vytvorila v roku 2012. Počas cukrárskej ukážky v Japonsku nechal Frédéric Bau bielu čokoládu vo vodnom kúpeli o niečo pridlho. Výsledkom bola nevídaná blond farba a jemná vôňa opečeného krehkého cesta a karamelizovaného mlieka. Na vývoj finálnej receptúry bolo potrebných osem rokov výskumu a vývoja. Charakteristické tóny: krehké sušienky, karamelizované mlieko, štipka soli.
Na vyskúšanie, ideálna na prvý pokus alebo príležitostný dezert (1 až 3 dezerty).
| Horkosť | 0/5 |
|---|---|
| Kyslosť | 0/5 |
| Ovocné | 0/5 |
| Pražené | 3/5 |
| Doznievanie | 4/5 |
Oficiálny senzorický profil Valrhona hodnotený v 5 oblastiach.
Degustačné poznámky
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo upravte podľa svojho receptu.
| Na aké použitie? | Čokoládová pena (175 g / 4 porcie) |
|---|---|
| Koľko porcií? | 3 prípravy |
| Požadované množstvo | 525 g |
| Odporúčané balenie | 1 vrecko s hmotnosťou 1 kg |
| Rezerva na temperovanie (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítajte s 10 % navyše na prirodzené straty pri temperovaní. Kúpte si čo najväčšie balenie: cena za kg je vždy výhodnejšia.
Hodnotenie podľa použitia odporúčaného spoločnosťou Valrhona pre tento výrobok.
Oficiálna krivka temperovania tejto čokolády od Valrhona.
Prísady, ktoré Valrhona oficiálne odporúča na zvýraznenie tejto čokolády.
Produkty Valrhona, ktoré skvele dopĺňajú tento produkt.
Kreatívny nápad od Patisslandu, ktorý dáva vyniknúť jedinečnému chuťovému profilu tohto produktu.
Sladké krehké cesto, krém Dulcey 35 %, plátky banánu karamelizované na slanom masle. Jemne slaná chuť Dulcey sa prirodzene dopĺňa s karamelom z banánu.
| Značka | Valrhona (Francúzsko, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blond |
| Typ | Biela |
| Obsah kakaa | Minimálne 35 % |
| Produkt značky Valrhona | 2012 |
| Status | Ikonický produkt Valrhona |
| Tekutosť | 4 z 5 kvapiek |
| Dostupné balenia | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Skladovanie | 18 mesiacov pri teplote 16-18 °C, chrániť pred vlhkosťou |
| Alergény | Mlieko (podľa variantu). Môže obsahovať stopy orechov a sóje. |
| Vyrobené v | Francúzsko (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyskúšanie alebo prípravu jednorazového dezertu. 1 kg pre pravidelného domáceho cukrára (5-15 dezertov). 3 kg alebo viac pre cukrárske dielne a profesionálne použitie: cena za kg je pri väčších baleniach výrazne výhodnejšia.
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podiel kakaového masla (zvyčajne viac ako 31 %) a je určená profesionálom. Vďaka svojej tekutosti sa hodí na obaľovanie, formovanie a všetky techniky jemnej čokoládovej výroby.
Pri použití, kde čokoláda zostáva viditeľná a pevná (formovanie, obaľovanie, dekorácie): áno, temperovanie je nevyhnutné pre lesk, chrumknutie a trvanlivosť. Pri použití, kde sa čokoláda mieša s inými surovinami (peny, ganache, sušienky): nie je potrebné, stačí ju jednoducho rozpustiť.
Približne 35 až 40 čokoládových pecičiek Valrhona na 100 g. Praktické balenie na dávkovanie s presnosťou na gram bez váženia, keď už máte odhad.
Ideálne skladujte pri teplote 16-18 °C na suchom mieste, chránenom pred svetlom a pachmi. Vyhnite sa chladničke (kondenzácia = biely povlak). V uzavretom vrecku vydrží 18 mesiacov.
Preskúmajte kolekciu Valrhona, farby na čokoládu a formy Silikomart na Patissland.
